Faszerowane pałki z kurczaka

 Po krótkiej przerwie czas na coś bardziej pracochłonnego - myślę, że to dobry pomysł na weekendowy obiad lub przyjęcie. Najtrudniejszym etapem jest chyba przygotowanie pałek kurczaka do faszerowania, bo wymaga to delikatności i precyzji. Zaczynamy od delikatnego podważania skórki, tak aby jej nie porwać a na samym końcu jednego mocnego uderzenia ostrym nożem,przy zakończeniu kostki. Przed faszerowanie dobrze jest opłukać skórkę pod wodą i pozbyć się drobnych ukruszeń kości.

 

Kolejnym etapem będzie przygotowanie farszu, do którego użyłam pozostałego mięsa z kurczaka, czerwonej cebuli, natki pietruszki, pestek słonecznika, soli, pieprzu, sosu Worcester i kilku kropel portugalskiego sosu Piri Piri.

 

Całość zmiksowałam na drobną masę, którą następnie wypełniłam flaczki zakończone kostką. Ułożyłam je w brytfance skropionej olejem i piekłam przez około godzinę w 180 C.

 

 

 Skórka się przypiekła i stała się chrupiąca a wierzchnia część farszu stworzyła apetyczną skorupkę.

W środku jednak farsz jest bardzo soczysty a ostrość dodanych sosów nadaje daniu bardzo ciekawej nuty.

Składniki:

- pałki z kurczaka

- natka pietruszki

- czerwona cebula

- pestki słonecznika

- sól i pieprz

- sos Worcester

- sos Piri Piri

- olej

Golonka indycza w piwie

To takie treściwe danie, które właściwie "samo się robi" i nie wymaga wymyślnych składników. Golonki indycze zamarynowałam dzień przed pieczeniem. Najpierw umyłam je pod wodą i osuszyłam papierowymi ręcznikami. Następnie lekko ponacinałam skórę, tak aby marynata dostała się wszędzie.

Zrobiłam ją z oliwy z oliwek, soli, pieprzu, kminku, musztardy i zmiażdżonego ząbku czosnku.

Zamarynowaną golonkę ułożyłam w żaroodpornym naczyniu i zalałam ją jasnym piwem. Przed przykryciem folią aluminiową posypałam ponownie kminkiem, solą i pieprzem. Całość piekłam ok. godzinę w 200C a następnie pół godziny bez folii. Co 15 minut podlewałam ją piwnym sosem z dna naczynia, tak aby mięso było wilgotne.

Składniki:

- golonka indycza
- oliwa z oliwek
- 1/2 butelki jasnego piwa
- sól i pieprz
- kminek
- ząbek czosnku
- 1 łyżka musztardy

Przekąska z sera gouda

Nie jestem fanką śledzi, więc na uwieńczenie karnawału proponuje ciekawą przekąskę serową. Każde oryginalne smarowidło plus dobre pieczywo, np. świeża bagietka to idealny pomysł na urozmaicenie imprezy czy spotkania ze znajomymi. Były już smarowidła typu mix pasztetowy, hummus czy pomidorowa bruschetta. Tym razem postanowiłam poeksperymentować z serem. Pokroiłam go w kostkę i wrzuciłam do rozdrabniacza. Na patelni uprażyłam pestki dyni. Dodałam je do sera. Do pojemnika dorzuciłam również świeżą rukolę. Całość doprawiłam solą i pieprzem oraz skropiłam oliwą z oliwek. Wszystko zmiksowałam na gładką masę i rozsmarowałam na świeżej bagietce. Dzięki rukoli, masa ma bardzo intensywny zielony kolor a pestki dyni sprawiają, że jej smak jest bardzo oryginalny.

Składniki:

• ser gouda
• rukola
• pestki dyni
• oliwa z oliwek (1 łyżka stołowa)
• sól i pieprz

Śliwkowy gulasz z kurzych udek

Tym razem coś rozgrzewającego a zarazem pożywnego - gulasz z kurzych udek w aromatycznym sosie śliwkowym. Do gulaszu wybrałam udka, ponieważ ich mięso jest bardzo delikatne i miękkie.

Oprócz świeżych udek kurczaka, do dania potrzebne są również  świeże śliwki i czerwona cebula. Mięso płuczemy pod wodą i osuszamy papierowymi ręczniczkami. Następnie kroimy w kostkę i oprószamy solą i pieprzem. Tak przygotowane mięso obsmażamy na patelni, do czasu aż skórka będzie lekko złocista. Na pozostałym tłuszczu podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę, do której dodajemy posiekane ząbki czosnku. Całość doprawiamy solą, pieprzem i suszonym rozmarynem. Następnie przygotowujemy głęboki rondel, do którego wsypujemy powstałą mieszaninę i dodajemy przekrojone na pół śliwki oraz łyżkę brązowego cukru. Gdy danie nabierze mazistej konsystencji, dodajemy zmiażdżony ząbek czosnku i suszone śliwki. Gulasz zalewamy bulionem warzywnym. Powinien gotować się około 40-50 minut. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Do przyozdobienia dania wykorzystałam fioletową bazylię.

 

Składniki:

- 4 udka kurze
- 8 świeżych śliwek
- garść suszonych śliwek
- 1 duża czerwona cebula
- 4 ząbki czosnku
- olej
- sól i pieprz
- 0,5l bulionu warzywnego
- suszony rozmaryn
- natka pietruszki
- łyżka brązowego cukru
- fioletowa bazylia do ozdoby

Przekąska karnawałowa

Mamy karnawał, w tym czasie najlepiej sprawdzają się dania na jeden lub dwa kęsy. Wymyśliłam pikantne roladki z surowymi warzywami, zawijane w tortilli. Do ich przygotowania potrzebujemy surową marchewkę, paprykę, sałatę rzymską, która doda chrupkości, ser bryndza oraz pikantny sos chilli.

Marchewkę i słodką paprykę kroimy w cieniutkie słupki.  Na plackach tortilli rozsmarowujemy cieniutką warstwę bryndzy - w szczególności na brzegach ciasta. Następnie skrapiamy całość sosem chilli i układamy liście sałaty rzymskiej. Wzdłuż jednej części układamy marchewkę i paprykę. Całość szczelnie zawijamy w rulon.

Tak przygotowany rulon okrywamy aluminiową folią i wkładamy do lodówki na min. 30 min. Czekamy aż rolada się schłodzi i sklei a ciasto spęcznieje. Następnie rulon kroimy, tak jak sushi na kawałki o grubości ok. 2 cm. Przekłuwamy je wykałaczką, co ułatwi jedzenie na przyjęciu. Do dekoracji i dodania nuty egzotyki, roladki posypujemy czarnym sezamem.

Składniki:

• tortilla
• sałata rzymska
• surowa marchewka
• papryka słodka
• ser bryndza
• sos chilli
• czarny sezam

Scotch Egg

Tym razem postanowiłam sięgnąć do kuchni brytyjskiej i przygotować znakomitą przekąskę, danie piknikowe, które można zabrać ze sobą do pracy, zjeść na zimno, zjeść na ciepło lub po prostu urozmaicić karnawałowe menu.

Scotch eggs - czyli jaja na twardo pokryte mielonym mięsem i panierką z bułki tartej, smażone na głębokim tłuszczu. Chcąc nadać potrawie ciekawy smak i pozostać w klimacie szkockiego haggis, czyli narodowego dania Szkocji, przypominającego kaszankę, do drobno zmielonego mięsa wieprzowego np. z łopatki postanowiłam dodać polską kaszankę.

Wszystko wymieszałam dokładnie i doprawiłam sosem worcestershire oraz solą i pieprzem.W międzyczasie ugotowałam jajka na twardo, przygotowałam w trzech miseczkach mąkę, jajko i bułkę tartą - jak do kotletów schabowych.

W głębokim naczyniu podgrzałam olej. Następnie oblepiłam ugotowane jajka mięsem i uformowałam kulki, które obtoczyłam w mące, jajku i na końcu bułce tartej. Utworzone kule powinny być w połowie zanurzone w oleju.

 

Gdy zrumieniły się z każdej ze stron i dostały apetycznie chrupiącej skórki wyłożyłam je na talerz pokryty papierowymi ręczniczkami, tak aby osuszyć je z nadmiaru tłuszczu. Jajka podajemy na ciepło lub zimno, przekrojone w połowie.

Składniki:

- mięso mielone (wieprzowe z łopatki) - 500g
- ok. 250 g kaszanki
- sos worcestershire (3 łyżki stołowe)
- sól i pieprz
- jajka na twardo (3-4)
- olej do smażenia
- bułka tarta, mąka i jajko do panierki

Pstrąg tęczowy w pistacjach

Na fali zdrowego odżywiania postanowiłam przygotować rybkę - tym razem pstrąga łososiowego, inaczej tęczowego, który jest bardzo soczysty i fajnie komponuje się z warzywami duszonymi na winie z dodatkiem pieprzu cytrynowego.

Rybę oczyściłam i osuszyłam, następnie oprószyłam solą, pieprzem i skropiłam sokiem z limonki. Odstawiłam ją na chwilę i zabrałam się za krojenie warzyw, czyli posiekanie pora, cukinii i papryki. Warzywa podsmażyłam na maśle klarowanym z odrobiną pieprzu cytrynowego. Następnie dodałam kapary i białe wino. Całość dusiłam przez ok. 15 min. pod przykryciem. Przed podsmażeniem ryby na patelni, obrałam sporą garść pistacji i rozbiłam je tłuczkiem kuchennym pod papierowym ręczniczkiem. Część pistacji wykorzystałam do posypania ryby przed smażeniem, pozostałą zostawiłam do dekoracji i do pesto.

Gdy rybę włożyłam na patelnię, zabrałam się za przygotowanie pistacjowego pesto, tj. zmiksowanie części pistacji z listkami świeżej bazylii i odrobiną oliwy z oliwek. Pesto doprawiłam solą i pieprzem.

Talerz udekorowałam również świeżą rukolą, na której ułożyłam duszone warzywa, rybę, pesto oraz rozdrobnione pistacje.

  

Składniki:

• pstrąg tęczowy (łososiowy)
• limonka
• sól i pieprz
• por
• 1/2 cukinii
• 1/2 papryki słodkiej
• garść kaparów
• 50 ml. białego wytrawnego wina
• masło klarowane
• pieprz cytrynowy
• świeża bazylia
• łyżka oliwy z oliwek
• spora garść pistacji
• rukola do ozdoby

Zupa marchewkowa

Z myślą o noworocznym postanowieniu jedzenia większej ilości warzyw i owoców, postanowiłam przygotować rozgrzewającą zupę-krem z marchewek baby. Kupiłam mrożone marchewki, bo o tej porze roku są chyba lepszym rozwiązaniem. Chciałam aby zupa była lekko słodkawa, stąd marchewki podsmażyłam na klarowanym maśle z łyżką brązowego cukru. Zanim jednak to uczyniłam przygotowałam drobno posiekany imbir i dwa ząbki czosnku. Gdy wymieszałam wszystko z marchewkami, dodałam przyprawy takie jak: płatki chilli, sól, pieprz i tandoori,  aby zupa nabrała egzotycznego smaku.

 W trakcie podsmażania marchewek dorzuciłam również mandarynkę, która osłodziła zupę jeszcze bardziej i nadała jej świeżości. Gdy wszystkie składniki oblepiły się przyprawami i lekko zrumieniły, do rondelka wlałam wodę i zaczęłam gotować pod przykryciem przez ok. 15-20 min. Następnie zblendowałam zupę. Na talerzu przystroiłam ją prażonymi pestkami dyni i pietruszką.

Składniki:

- opakowanie marchewek baby
- 2 mandarynki
- 2 cm korzenia imbiru
- łyżka brązowego cukru
- klarowane masło
- łyżka tandoori
- 2 ząbki czosnku
- sól i pieprz
- szczypta płatków chilli
- pestki dyni
- natka pietruszki

Bigos na czerwonym winie

Idą Święta. W ferworze pracy nie poczułam jeszcze typowego dla Bożego Narodzenia nastroju i zapachów, z którymi kojarzę ten czas. Pomimo konwencji bloga, postanowiłam przygotować tradycyjne danie, które gości na stole najczęściej w pierwszym dniu Świąt.

Sposobów na przygotowanie bigosu jest wiele. Ja chciałam, aby ten mój składał się z dużej ilości grzybów, zawierał w sobie śliwki i był bardzo aromatyczny. Do jego przygotowania wykorzystałam kapustę kiszoną i świeżą - 3/4 tej pierwszej i 1/4 drugiej.  Cebulę pokroiłam w piórka, suszone grzyby namoczyłam w ciepłej wodzie a następnie pokroiłam je na drobne kawałki, zostawiając sobie powstały grzybowy płyn na później. Na rozgrzanym oleju podsmażyłam cebulkę, razem z zielem angielskim, jałowcem, liściem laurowym i łyżką brązowego cukru. Z chwilą gdy cebula się zeszkliła dodałam pokrojoną w grubą kostkę kiełbasę. Następnie całość wymieszałam z  grzybami i chwilę mieszając przerzuciłam wszystko do dużego garnka. Kapustę kiszoną opłukałam pod wodą i razem z posiekaną białą kapustą dodałam do garnka, zalewając wszystko grzybowym wywarem oraz czerwonym, wytrawnym winem. Do bigosu dodałam również suszone śliwki.

Garnek przykryłam pokrywą i gotowałam na średnim ogniu przez ok. 2 godziny. W trakcie gotowania, bigos doprawiłam jeszcze solą, pieprzem i kminkiem, który jest idealny przy tak ciężkostrawnych daniach. Od czasu do czasu pomieszałam kapustę, tak aby nie przywierała do brzegów garnka. Bigos był oczywiście znacznie lepszy następnego dnia, kiedy to wszystkie smaki się przegryzły.

Składniki:

• kapusta kiszona
• kapusta świeża 
• grzyby suszone
• śliwki suszone
• kiełbasa
• szklanka wina czerwonego
• cebula
• sól i pieprz
• olej
• łyżka brązowego cukru
• liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec
• kminek

Zimowa sałatka

Zimą zazwyczaj ogrzewamy się ciepłym i pożywnym daniem a co za tym idzie tłustym i kalorycznym. Postanowiłam wymyślić rozgrzewającą sałatkę, która będzie lekka i dostarczy wielu witamin. Do jej przygotowania wykorzystałam warzywa, które są dostępne o tej porze roku. 

Przygotowałam sałatę rzymską, marchewkę i niedoceniany w kuchni korzeń pietruszki. Sałatę opłukałam pod wodą, osuszyłam i podarłam na kawałki. Z marchewki i pietruszki wycięłam obieraczką do warzyw cienkie plastry, które następnie podsmażyłam na łyżce oliwy razem z łyżką brązowego cukru i miodu. W trakcie podsmażania warzywa doprawiłam świeżo zmielonym pieprzem i rozmarynem. Na patelnie dorzuciłam posiekaną papryczkę chilli. Połączenie słodkich dodatków, smaku warzyw i ostrości papryczki sprawi, że danie będzie rozgrzewające. W międzyczasie posiekałam drobno czerwoną cebulę, która doda kontrastu słodkości miodu i brązowego cukru, który się skarmelizuje i oblepi warzywa. Na sałacie rzymskiej rozsypałam cebulę, następnie pokrojony w kostkę ser cheddar. Do warzyw na patelni, pod koniec smażenia dodałam również pestki słonecznika. Całość wyłożyłam na przygotowaną sałatę. Taka sałatka nie wymaga już dressingu.

Składniki:

• sałata rzymska
• marchewka
• korzeń pietruszki
• słonecznik
• łyżka miodu
• łyżka brązowego cukru
• łyżka oliwy z oliwek
• ser cheddar
• pestki słonecznika
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1/2 papryczki chilli
• sól  i pieprz czarny
• rozmaryn