Serowo-ziemniaczana zapiekanka ekspresowa

Zdarza się i tak, że w lodówce pusto:), brak kolorowych wyszukanych warzyw, wędliny - generalnie brak czasu na zakupy:) Zawsze jednak znajdzie się cebula, ziemniaki, czy kawałek sera. Wymyśliłam szybką zapiekankę, która jest smaczna i skutecznie zapycha, gdy mamy niewiele czasu na przygotowanie posiłku.

 Zaczynam od starcia ziemniaków na tarce o grubych oczkach. To samo robię z serem. Cebulę siekam na drobne kawałeczki. Jeśli mam pod ręką zieleninę w postaci pietruszki, to również ją siekam. Wszystko mieszam razem z jajkiem i doprawiam solą i pieprzem. Przygotowaną masą wypełniam kokilki i zapiekam w piekarniku przez ok. 25-30 min. w 180 C. Najważniejsze, aby ziemniaki się upiekły a na wierzchu powstała cieniutka skorupka.

Składniki:

(na 4 kokilki)

- 2 duże ziemniaki
- 1 cebula
- ok. 250g. sera o dość wyraźnym smaku, ja preferuję cheddar
- pietruszka
- 1 jajko
- sól i pieprz

Tzatziki

 Dzisiaj bardzo prosty i szybki przepis, bo przyznam szczerze, że ostatnio cierpię na brak czasu.

Tym razem dodatek idealny do mięsa - grecki dip tzatziki. Mam na niego szczególną ochotę gdy robi się gorąco. Orzeźwiający smak sprawia, że ciepły obiad jest zjadliwy nawet w upalne dni. Idealnie komponuje się ze stekiem wołowym, czyli daniem które również przygotowuje się w ekspresowym tempie.

Do przygotowania sosu potrzebujemy jogurt grecki, ogórki gruntowe, czosnek, sól, pieprz, odrobinę oliwy z oliwek i soku z cytryny. Ja dodałam jeszcze drobniutko posiekaną, ciekawą odmianę białej rzodkiewki, ale nie jest to konieczne.

Ogórki kroimy w drobną kosteczkę i solimy, jak tylko puszczą sok - odcedzamy. Do ogórków dodajemy posiekaną rzodkiewkę, zmiażdżone ząbki czosnku, łyżkę oliwy z oliwek, odrobinę soku z cytryny oraz sporą dawkę grubo zmielonego pieprzu. Całość mieszamy z jogurtem greckim i dip gotowy!.

Składniki:

• jogurt typu greckiego 400g
• 2-3 ogórki gruntowe
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 cytryny
• 1 łyżkę stołową oliwy 
• sól i pieprz
• 4-5 rzodkiewek (opcjonalnie)

Sałatka z ogórka i mango

Zainspirowana tajską sałatką z niedojrzałej papai postanowiłam przygotować własną kompozycję, która choć trochę będzie naśladować te smaki. Jak wiadomo egzotyczne owoce, które trafiają do Polski są już zazwyczaj w pełni dojrzałe  a co za tym idzie słodkie. Ciężko dostać jeszcze twardawą i kwaśną papaję, która w sałatce trochę będzie kojarzyć się z naszą kapustą, w szczególności w towarzystwie odpowiedniego dressingu.

 

Postanowiłam zatem mocno zmodyfikować skład i do  sałatki wykorzystałam ogórka, owoc mango, papryczkę chilli, czosnek i orzeszki ziemne. Zanim jednak pokroiłam owoce i warzywa, przygotowałam dressing.  Ocet ryżowy wymieszałam z sosem sojowym, łyżką cukru, sokiem z limonki, pieprzem i drobno posiekaną papryczką chilli.

 Do przygotowanego dressingu dodałam pokrojone na podłużne paski mango oraz świeży ogórek 

i paprykę słodką. Następnie uprażyłam orzechy ziemne i podsmażyłam plasterki czosnku. Jeszcze skwierczące dodałam do sałatki i wymieszałam.

 

 To bardzo oryginalny smak - połączenie słodkości i ostrości dressingu i mango oraz orzeźwiającego smaku ogórka, okraszone przypieczonym czosnkiem i orzeszkami ziemnymi.

Składniki:

dressing

• 1 łyżka stołowa octu ryżowego
• 1 łyżka stołowa sosu sojowego
• sok z 1/2 limonki
• pieprz
• papryczka chilli
• łyżeczka cukru

 sałatka

• mango
• ogórek
• papryka słodka
• orzeszki ziemne
• czosnek