Sałatka z prosciutto i serem kozim na ciepło

Tym razem prosta sałatka łącząca w sobie ciepłe i zimne składniki. Uwielbiam takie połączenie świeżej i chrupiącej sałatki warzywnej, z jakimś jeszcze skwierczącym dodatkiem.

  

Do sałatki przygotowujemy świeży szpinak, najlepiej baby - czyli te małe listki, które najczęściej można kupić w plastikowym woreczku. Listki płuczemy w wodzie i osuszamy.  Następnie kroimy w dowolny sposób pomidora i układamy na szpinaku.

  

Wówczas zabieramy się za przygotowanie składników na ciepło: kroimy w paski prosciutto, czyli szynkę parmeńską i podsmażamy na patelni. Następnie kroimy w plasterki ząbki czosnku i również podsmażamy na patelni, uważając aby się nie przypiekły, bo zgorzknieją.

  

Podsmażone kawałki szynki i czosnku układamy na sałatce. Na koniec kroimy w grube plastry ser kozi. Możemy też kupić już pokrojony ser kozi, gotowy do podsmażenia z obu stron na patelni.

Sałatkę doprawiamy solą, pieprzem, polewamy octem balsamicznym i np. lnianym olejem.

Na koniec, na wierzchu układamy jeszcze ciepłe i skwierczące plasterki sera.

 

Składniki:

- ser kozi
- świeży szpinak 'baby'
- prosciutto
- pomidory
- czosnek
- ocet balsamiczny
- olej lniany
- sól i pieprz

Aromatyczna zupa krem z mango

Dzisiaj autorski przepis na zupę, która zaskoczy niejednego entuzjastę kuchni fusion - aromatyczna, lekko ostra zupa z mango. Sekret aromatu tkwi w sposobie przyrządzania.

Zaczynamy od upieczenia czerwonej papryki, dużych szalotek lub cebuli i całej główki czosnku. Do pieczenie nie obierajmy czosnku i szalotek, wówczas ich smak będzie zupełnie inny. Nabiorą słodkości, która będzie podkreślona smakiem pieczonej papryki.

Z chwilą gdy skórka czosnku i szalotek zarumieni się, a skóra na papryce będzie powoli odchodzić, wyciągamy warzywa z piekarnika i  chwilę czekamy aż ostygną.

 

 Następnie obraną paprykę, wyciśnięte ze środka główki czosnku, rozpływające się ząbki oraz rozmiękczoną cebulę i oczywiście mango miksujemy w blenderze kielichowym.

Potem dodajemy przyprawy, czyli płatki chilli, odrobinę słodkiej papryki, sól oraz jeśli jesteśmy w posiadaniu hinduskiej mieszanki przypraw tandoori, to również wsypujemy jej łyżkę do zblendowanego kremu. Nada ona egzotyczny charakter zupie.

Zmiksowany krem podgrzewamy w garnku.  Do zupy dodajemy pokrojone i podsmażone cienkie plasterki ziemniaka oraz uprażone orzechy piniowe.

Składniki:
(na 4 porcje)

• mango w puszce
• papryka
• 2 duże szalotki lub jedna cebula
• główka czosnku
• ziemniak
• 50g orzeszków piniowych
• 1 łyżeczka tandoori
• szczypta płatków chilli
• szczypta soli
• 1/2 łyżki słodkiej papryki

Roladki z bakłażana

Tym razem przyszedł czas na danie z bakłażanem. Bakłażan jest wyjątkowo niskokaloryczny, ale musimy uważać na sposób przyrządzania, bo potrafi pochłonąć dużo tłuszczu. W kwestii witamin i mikroelementów nie powala na kolana, ale za to ma dużo antyoksydantów i obniża cholesterol.

Postanowiłam przygotować przekąskę/przystawkę z serem, bo bakłażan bardzo lubi ser pod różną postacią.

Zaczynamy od pokrojenia bakłażana w podłużne i cienkie plastry, a następnie oprószenia ich solą i odstawienia na 15 min. Wówczas pozbędziemy się goryczy warzywa, bo bakłażan puści soki. Następnie plastry bakłażana opłukujemy wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem. Potem układamy na blasze, solimy, skrapiamy oliwą z oliwek i doprawiamy suszoną papryczką chilli i sproszkowanym czosnkiem.

Jak bakłażan zmięknie i się lekko podpiecze, wyciągamy blachę z piekarnika, następnie na każdym plasterku układamy kawałek sera - ja dałam jak zwykle cheddar, ale może być każdy inny pikantny i wyrazisty ser, który lubicie. Całość zawijamy w rulonik, oprószamy papryczką chilli, a na wierzchu układamy kawałeczek gorgonzoli. Następnie wstawiamy do piekarnika na dosłownie 5 min., tak aby ser w środku zrobił się miękki, a ten na wierzchu ładnie rozpuścił.

 Roladki wykładamy na talerz i podajemy jako przystawkę lub przekąskę np. do piwa.

Składniki

• 1 bakłażan
• 300 g sera żółtego
• 150 g sera gorgonzola
• oliwa z oliwek
• papryczka chilli w proszku
• czosnek w proszku
• sól i pieprz

Tartaletki na słono

Ostatnio podpatrzyłam znakomity pomysł na wyrafinowaną przystawkę lub gwóźdź programu:)) Sprawdza się przy kolacyjkach na 4-6 osób, pod warunkiem, że jesteśmy w posiadaniu kokilek, czyli żaroodpornych mini-naczyń do zapiekania.

 Zaczynamy od nasmarowania kokilek masłem i przygotowania słonego ciasta kruchego. Do ciasta potrzebujemy mąkę, jajko, sól i masło. Mąkę razem z żółtkiem, szczyptą soli i pokrojonym w kostkę masłem ugniatamy do wyrobienia ciasta. Ciasto powinno być plastyczne, tak aby wylepienie kokilek nie stanowiło problemu.

 Następnie układamy na dnie pokruszony ser pleśniowy. To już od Was zależy, jaki wybierzecie. Każdy ma inne preferencje. Ja wspominałam, że lubię Saint Agur, ale Rokpol też będzie dobry.

 Następnie obieramy ze skórki gruszki i kroimy je w cieniutkie plasterki. Potem układamy je na serze i smarujemy żółtkiem. Całość jeszcze posypujemy solą i pieprzem i wstawiamy do piekarnika.

Tartaletki pieką się ok. 30 min. w 180 C. Ciasto powinno być przypieczone, a gruszki zarumienione.

 Idealnie komponują się z białym wytrawnym winem.

Składniki:
(na 4 tartaletki)

- 3/4 szklanki mąki
- 0,5 kostki masła
- szczypta soli
- 2 żółtka (odrobina jednego do posmarowania gruszek)
- 2 gruszki
- ser pleśniowy (ok. 300g)