Risotto grzybowe

Zakupiłam ryż arborio i postanowiłam przygotować risotto z prawdziwego zdarzenia.Ta wyjątkowa odmiana ryżu o lekko zaokrąglonych ziarnach idealnie nadaje się do tego włoskiego dania. Zdecydowałam się na wersję grzybową, stąd do przygotowania dania wykorzystałam suszone grzyby leśne i świeże pieczarki.

 

Zaczęłam od namoczenia grzybów w  ciepłej wodzie, tak aby zmiękły. W międzyczasie pokroiłam w plasterki pieczarki i posiekałam drobno cebulę. W dosyć głębokiej patelni rozpuściłam łyżkę masła klarowanego i podsmażyłam cebulkę. Następnie dodałam do niej pieczarki i pokrojone, uprzednio namoczone grzyby. Całość podsmażyłam i doprawiłam solą i pieprzem. Co ważne wodę, w której namoczyłam grzyby wykorzystam w końcowej fazie gotowania. Następnie na patelnie wrzuciłam ryż i zaczęłam mieszać dolewając trochę bulionu warzywnego. Cały ten proces podlewania ryżu i mieszania powtarzam wielokrotnie do czasu aż ryż zmięknie. W ostatniej fazie zamiast bulionu wykorzystuję wywar grzybowy. Tak na dobrą sprawę ryż wchłonie cały płyn a jego konsystencja stanie się lekko kleista. Dla wzbogacenia smaku na koniec możemy dodać łyżkę masła i posiekaną pietruszkę.

Składniki:

- ryż arborio

- grzyby leśne suszone

- pieczarki

- bulion drobiowy

- cebula

- sól i pieprz

- masło

- pietruszka (opcjonalnie)

Wątróbka z gruszką

Już od jakiegoś czasu chodziła za mną wątróbka, więc postanowiłam ją przygotować. Nie każdy jest jej amatorem, ale dobrze przyrządzona może stanowić dość wykwintne danie. Osobiście lubię bardzo wysmażoną. Poza tym warto pamiętać, że wątróbka ma dużo żelaza, kwasu foliowego i witaminy A. 

Do przygotowania dania potrzebujemy wątróbkę drobiową, gruszki, cebulę, sól, pieprz, łyżkę miodu, mąkę, kminek i mleko. W pierwszej kolejności wycinamy żyłki i kroimy ją na mniejsze części. Następnie zalewamy mlekiem i odstawiamy na co najmniej godzinę. Dzięki temu zmięknie i będzie delikatniejsza.

 

Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na oleju. Następnie na patelnie wrzucamy wątróbkę uprzednio oprószoną mąką i doprawioną pieprzem. W czasie gdy wątróbka będzie się smażyć kroimy gruszkę w dosyć grubą kostkę. Gdy wątróbka będzie już obsmażona, dodajemy łyżkę miodu i pokrojoną gruszkę. Całość mieszamy, dosypujemy kminek. Gdy gruszka się lekko podsmaży gotujemy jeszcze pod przykryciem przez 5-10 min. Wątróbkę solimy dopiero na samym końcu, tak aby nie stwardniała. Gotowe danie możemy podać z ziemniaczkami lub bagietką.

Składniki:

• wątróbka drobiowa - ok 250g.
• 2 gruszki
• łyżka mąki
• 2 cebule
• kminek
• sól i pieprz
• olej
• 200 ml mleka
• 1 łyżka miodu

Roladki ziemniaczane

Tym razem dzieło wykonane zespołowo w ramach cyklu: "niedzielne gotowanie trzech babeczek" i w oparciu o przepis koleżanki:). Danie jest bardzo ciekawe. Muszę przyznać, że już mam ochotę na poeksperymentowanie nad jego kolejnymi wariacjami. Do wykonania roladek ziemniaczanych, bo o nich właśnie mowa - potrzebne są wafle.....tak właśnie!, te które najczęściej używamy do przekładańców na słodko. Oprócz wafli potrzebujemy sporą ilość ugotowanych ziemniaków, piersi z kurczaka, paprykę słodką, pieczarki, ser i cebulkę.

Zaczynamy od pokrojenia w kostkę kurczaka, papryki, cebuli i pieczarek. Wszystkie te składniki po kolei podsmażamy na patelni doprawiając je do smaku solą, pieprzem i np. papryką w proszku.

Następnie gotujemy ziemniaki, z których robimy puree. Ważne jest, aby na każdym waflu rozsmarować cienką warstwę jeszcze ciepłego puree, co spowoduje, że wafel zmięknie i będziemy mogli go  z łatwością zrolować. Na ziemniakach układamy podsmażone składniki i posypujemy startym żółtym serem. Całość ładnie rolujemy i kroimy na trzy części. Powstałe roladki kształtem będą przypominały krokiety. Na koniec obtaczamy je w jajku i tartej bułce i podsmażamy na patelni.

Składniki:

• opakowanie wafli
• 2 kg ziemniaków
• 2 słodkie papryki
• 400 g pieczarek
• pół kostki żółtego sera
• 3 cebule
• 3 piersi z kurczaka
• papryka w proszku
• sól i pieprz
• olej
• jajko i bułka tarta

Zupa krem z batatów

Aura za oknem raczej nie sprzyja gorącym i rozgrzewającym daniom na mroźne popołudnia i wieczory, ale mimo wszystko postanowiłam przygotować zupę-krem, która doskonale pasuje do tej prawdziwej zimowej pogody.

 Do jej przygotowania potrzebujemy oczywiście bazę w postaci bulionu drobiowego lub warzywnego, marchewkę, imbir i bataty - czyli słodką odmianę ziemniaków z Ameryki Południowej.

Marchewkę i bataty obieramy i kroimy w grubą kostkę. Imbir drobno siekamy. Miażdżymy również dwa ząbki czosnku. Wszystko gotujemy w bulionie do czasu aż wszystkie składniki będą miękkie.

W trakcie gotowania do zupy dodajemy przyprawy: lubczyk, sól, pieprz zielony, słodką paprykę i ziele angielskie. Na koniec blendujemyi wzbogacamy łyżką śmietany. Ten gęsty i pożywny krem można jeść z grzankami.

 

Składniki:

• 2 bataty
• 2 marchewki
• 2 ząbki czosnku
• 2 cm. korzenia imbiru
• lubczyk (1 łyżeczka)
• sól
• 750 ml. bulionu
• słodka papryka w proszku
• pieprz zielony
• ziele angielskie