Kuskus z krewetkami w roli głównej

Czas na krewetki. Ja wybrałam te w całości, bo ogonki i resztki pancerzyka wykorzystam do wywaru. Słyszałam, że w niektórych kulturach obieranie krewetek jest profanacją, dosłownie taką jak dodanie ketchupu do pizzy:), ale nie mam zamiaru się tym specjalnie przejmować.

Przy ich obieraniu trzeba oczywiście usunąć głowę i przewód pokarmowy, czyli tą czarną cieniutką niteczkę.

Ogonki i skorupki wrzucam do garnka, solę i zalewam wodą. Całość gotuję, aż do wrzenia. Wywarem, który powstanie zaleję kuskus,  czyli taki afrykański odpad z pszenicy:) Kuskus jest o tyle fajny, że wystarczy zalać go wrzątkiem lub bulionem, a już w przeciągu paru minut będzie gotowy do spożycia.  Podczas gotowania wywaru skroję szalotkę, posiekam drobno papryczkę chilli i pokroję w kostkę kawałek cukinii.

 Szalotkę smażę na patelni, w trakcie mieszania dodaję papryczkę chilli i cukinię. W międzyczasie zalewam ugotowanym wywarem kuskus. Wracając do patelni, tutaj miażdżę dwa ząbki czosnku i dodaję trochę szafranu. Następnie wsypuję kuskus i mieszam, tak aby się nie przypalił. Potem dodaję trochę białego wina. Jak alkohol wyparuje do dania wrzucam krewetki i mieszam przez chwilę dodając jeszcze trochę wywaru, jak tylko się zredukuje. Przypomina to trochę proces przygotowania risotto.

Gotowe danie powinno charakteryzować się odrobiną słodkości, ostrości i wyczuwalnego aromatu krewetek.

Składniki:

(dla 2 osób)

• kuskus (ok 200 g)
• krewetki (8-10 krewetek
• cukinia (pół małej cukinii)
• 2 szalotki
• papryczka chilli
• olej
• sól i pieprz
• 2 ząbki czosnku
• szafran (1 łyżeczka)
• wino białe (półwytrawne) 1  duży chlust:))) 

Chłopskie danie z chorizo

Nazwa 'chłopskie' nie wywołuje u mnie żadnych negatywnych konotacji, po prostu tak mi się skojarzyło, bo główne składniki dania to kiełbasa i ziemniaki. To kolejna potrawa, którą przyrządza się w tempie ekspresowym.

Kiełbasa daje dużo aromatu do sosu, który tworzy się podczas gotowania, więc wybrałam hiszpańskie chorizo, bo jest wyraziste i pikantne.

Na patelni podsmażamy jednocześnie pokrojone w bardzo małą kostkę ziemniaki i również pokrojoną w kostkę cebulę - a to innowacja!, ale wierzcie mi i cebula się zeszkli i ziemniaki podsmażą. Trzeba jednak dość często mieszać składniki, aby się nie przypaliły. 

Następnie dodaję pokrojoną w kostkę kiełbasę, która się powinna fajnie podsmażyć i przy okazji wytworzyć fajny paprykowy sosik. Następnie dodaję pokrojone pieczarki, pomidorki koktajlowe i coś zielonego. Najlepszy byłby szczypiorek, ale przyznaję się, nie miałam go pod ręką i posiekałam groszek cukrowy, który jeszcze znalazłam w lodówce:) To zupełnie inne klimaty smakowe, ale do ziemniaków i kiełbasy pasuje!

Całość mieszamy i doprawiamy jeszcze pieprzem, ewentualnie papryką w proszku, ale wierzcie mi nie będzie to konieczne - chorizo jest jak przyprawa. Na koniec dodaję pokrojony lub pokruszony cheddar.

Składniki:
Porcja dla 2 osób

• 2 średniej wielkości ziemniaki
• cebula czerwona
• 2 pieczarki
• coś zielonego (szczypiorek)
• pół kiełbasy chorizo
• 6 pomidorków koktajlowych
• ser cheddar
• olej do smażenia
• pieprz i papryka czerwona słodka do smaku

Groszek cukrowy w wersji orientalnej

Tym razem szybkie danie na ciepło. Co prawda sezonu na groszek cukrowy nie mamy, ale jak się dobrze rozejrzymy to znajdziemy w sklepie ten importowany z Kenii albo Gwatemali. Nie jest to idealne rozwiązanie, ale jak jesienią chcemy mieć na stole zielono i słodko to trzeba się przemęczyć.

 Do dania oprócz groszku potrzebna będzie również papryka. Może być zwykła, ale ja pomyślałam, że skoro mam jeść ten groszek z Gwatemali, to niech i papryka będzie równie egzotyczna. Dodałam więc podłużną, ale łagodną i słodkawą w smaku paprykę ramiro.

Groszek cukrowy gotuję 5 min. w wodzie, a w tym samy czasie na wok'u podsmażam pokrojoną paprykę i pieczarkę. Na patelni prażę orzechy cashew - czyli po naszemu nerkowce:))). Ugotowany groszek dorzucam do wok'a i mieszam.

 Dla złamania słodyczy groszku i papryki dodaję sosu sojowego, co nada potrawie fajny słonawy i lekko orientalny smak. Na koniec dodaję prażone orzechy i trochę pieprzu do smaku.

Jest to taka wegetariańska wersja szybkiego dania na ciepło, ale jeśli ktoś ma ochotę na mięso proponuję dodać pokrojoną w paseczki, upieczoną pierś kaczki.

Składniki:

• groszek cukrowy
• papryka
• pieczarka
• orzechy nerkowca
• sos sojowy
• olej
• pieprz

Mocno zmodyfikowana bruschetta

Bruschetta to wspaniała włoska przekąska, w której dużą wagę przykłada się do jakości składników, w tym przede wszystkim aromatycznych pomidorów i dobrej oliwy extra virgin.

Ja mam swoją wersję bruschetty - bardzo mocno zmodyfikowaną, ale nadająca się idealnie na jakąś małą imprezkę, kiedy to chcemy podać coś na ciepło, co będzie łatwe w konsumpcji - czyli nie będzie wymagało  użycia noża i widelca.

Bruschetta z założenia powinna być mała - moja jest jakby dwa razy większa:) Wykorzystuję do niej ciemne pieczywo. Zaczynam od przygotowania masy pomidorowej. W sezonie, może oczywiście wybrać dojrzałe i smakowite pomidory, ale jesienią i zimą polecam pomidorki koktajlowe, które siekam w drobną kostkę.

Do powstałej mieszanki wyciskam praską dwa ząbki czosnku i dodaję posiekane listki świeżej bazylii. Na koniec doprawiam solą i pieprzem oraz dobrą oliwą z oliwek. Tak przygotowaną podstawę wykorzystuję, jako bazę do grzanek, na które następnie układam plastry dobrego sera typu brie oraz pokruszony ser pleśniowy. Na koniec całość posypuję pokrojoną w kostkę szynką. Ja zazwyczaj używam do tego szynkę, którą akurat mam pod ręką  w lodówce:) - czasami trafi się tyrolski speck a innym razem włoskie prosciutto;)

Piekarnik nastawiam na 200 C i spoglądam przez szybkę, czy już stopił się ser, a brzegi chleba podpiekły.


Składniki:

• chleb
• ser typu brie
• ser pleśniowy
• pomidory
• oliwa extra virgin
• czosnek
• świeża bazylia
• szynka

Ciasteczka maślane

No i przyszedł czas na słodkie. Nie lubię piec ciast, wolę je degustować:))) i dlatego właśnie podaję mega prosty przepis na przepyszne ciasteczka maślane. Nie uwierzycie, ale do ich przygotowania potrzebne są tylko trzy składniki: mąka, cukier puder i masło:)

Mąkę razem z cukrem i masłem pokrojonym w kostkę ugniatamy do uzyskania bardzo plastycznej kulki:)

Piekarnik rozgrzewamy do 180 C i przygotowujemy blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Papier do pieczenia to cudowny wynalazek, przynajmniej nie trzeba potem szorować blachy:)

Z tej wielkiej kulki, małe porcje ugniatamy w jeszcze mniejsze kuleczki, które układamy na blasze.

Potem wystarczy już tylko widelec i szybkim ruchem naciskamy na każdą kulkę - powstanie fajny wzorek no i oczywiście coś na kształt ciastka:)

Pieczemy, aż będą miały złocisty kolor. Zazwyczaj trwa to około 20 minut.

Są idealne do mleka, lub gorącej herbaty w jesienno-zimowe wieczory.

Składniki:

• 300g mąki
• kostka masła (200g)
• 100g cukru pudru

Zupa krem z soczewicy

To chyba moja ulubiona zupa. Soczewica jest jedną z najzdrowszych roślin strączkowych, a poza tym nie trzeba jej namaczać przed gotowaniem, tak jak fasoli. Zupa, którą gotuję smakiem przypomina wersję turecką skrapianą cytryną.

 

Zaczynam od pokrojenia czerwonej cebuli i podsmażenia jej na oliwie. Następnie dodaję czubatą łyżkę curry średniej ostrości i mieszam. Później wyciskam dwa ząbki czosnku, mieszam i dorzucam do garnka pokrojoną w grubą kostkę paprykę. Dodatkowo kroję jedną papryczkę chilli dla dodania ostrości potrawie. Nie chcę jednak, aby ta ostrość przyćmiła cały smak zupy, więc usuwam pestki. Na koniec dodaję pokrojone suszone pomidory. Jak mam mało czasu, ta zupa jest idealnym rozwiązaniem, bo warzywa można pokroić szybko i niedbale - i tak wszystko się zmiksuje:)

Kiedy warzywa trochę się podsmażą, a ich smaki przenikną dolewam bulionu i wsypuję soczewicę.

Wszystko powinno się gotować min. 15-20 min. Ugotowaną zupę miksuję blenderem i dodaję do smaku soli i pieprzu. Na koniec skrapiam cytryną i podaję z kleksem śmietany lub jogurtu greckiego.

 Składniki:

• soczewica (ok. 200g.)
• papryka (czerwona, zielona, żółta - nie ma znaczenia)
• papryczka chilli
• curry mild
• czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• bulion (ok. 1 litr tak aby przykryć warzywa i soczewicę w garnku)
• oliwa i cytryna
• sól i pieprz do smaku

Dorsz norweski z czarnym sezamem

Przyszedł czas na rybkę. Przepis będzie bardzo prosty a wykonanie ekspresowe. Do smażenia najlepsza będzie ta świeża. Mrożona nie będzie miała już odpowiedniego smaku i konsystencji. Proponuję dorsza norweskiego, którego aromat wzbogacę białym pieprzem i czarnym sezamem.

Zaczynamy od utarcia białego pieprzu w moździerzu. Fajnego smaku rybce doda również pieprz czerwony, ale nie mam tutaj na myśli pieprzu kajeńskiego tylko po prostu dojrzały pieprz czarny. Niestety rzadko widuję go w sklepach - najczęściej w kolorowej mieszance pieprzu.

 Następnie kroimy rybę na paski, skrapiamy cytryną i solimy.

Szczerze powiedziawszy, nie sprawdzałam czy czarny sezam jest u nas dostępny, ale przypuszczam, że w delikatesach powinniście go znaleźć. Smak ma bardziej intensywny w porównaniu do sezamu białego. Charakteryzuje się lekką słodyczą i co najważniejsze ma sporo witamin, np. E, B1 i B2:)

Na patelni rozgrzewamy olej. Fajnie jak rybka jest w nim lekko zanurzona. Dorsza obtaczamy sezamem i smażymy ok. 1-2min z każdej strony. Następnie na obsmażone kawałki ryby kładziemy kawałek masła, tak aby się rozpuściło i dodało fajnego smaku.

Składniki:

• świeży dorsz norweski
• czarny sezam
• biały pieprz
• sól morska
• cytryna
• olej
• masło

Tagliatelle w sosie gorgonzola

Czas na makaron. Przygotowanie porcji na zdjęciu zajęło 20 min., więc jest to idealne rozwiązanie po ciężkim dniu w pracy.

Wybrałam makaron tagliatelle z semoliny z pszenicy durum, bo ma wyjątkowy jasnożółty kolor i nie skleja się po ugotowaniu. Poza tym semolina ma multum witamin, mikro- i makroelementów, co wydaje się idealnym rozwiązaniem w okresie jesienno-zimowym.

W czasie gdy gotuję makaron kroję pozostałe składniki, czyli szynkę i szalotkę. Siekam pietruszkę i kroję w dużą kostkę kawałek sera gorgonzola.

Zaczynam od podsmażenia na patelni szalotki, następnie dodaję szynkę i czekam aż będzie chrupka. Potem wyciskam 2 ząbki czosnku, chwilę podsmażam całość i dodaję śmietanę cały czas mieszając. Następnie dorzucam gorgonzolę i mieszam. Powstaje fajny sosik, który oczywiście uzupełniam o ugotowany i odcedzony makaron. Na koniec doprawiam pieprzem i grubo siekaną pietruszką.

Składniki:

(2 porcje)

makaron tagliatelle 200g

2 ząbki czosnku

pietruszka

4 plastry szynki 

3 szalotki

śmietana 18% 100g

ser gorgonzola 150g

pieprz do smaku

Drobiowe kotleciki z warzywami

To moja zdrowa wariacja nt. tradycyjnych kotletów mielonych. Dlaczego zdrowa? Użyłam mięsa drobiowego i duuuuużo warzyw.

Pierś z indyka rozdrabniam razem z posiekaną gotowaną marchewką, porem i selerem, dodaję odrobinę bułki tartej, sól, pieprz i posiekaną cebulkę. Na koniec dodaję jajko i mieszam całość.

 Następnie formuję kotleciki i smażę na oleju.

Fajnie komponują się z ziemniakami po francusku, ale o tym innym razem:)

Składniki:
na 6-8 kotletów

• 2 filety z kurczaka
• 1 gotowana marchewka
• mały kawałek pora
• 1 cebula
• mały kawałek selera
• sól
• pieprz
• bułka tarta
• jajko
• olej

Papryka faszerowana z jajkiem

Papryka faszerowana to już chyba dosyć powszechne danie. Jej wariacji jest mnóstwo. Ja proponuję wersje nadającą się na królewskie śniadanie lub przystawkę do obiadu.

Rozgrzejmy piekarnik do 180 C, przygotujmy paprykę, tzn. usuńmy pestki i "wieczko". Jeszcze niefaszerowaną paprykę pieczemy w piekarniku przez 10 min. W tym czasie przygotowujemy farsz. 

 Kroimy w kostkę pomidora, ser pleśniowy i ser żółty. Dodajemy kapary, doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy. Następnie faszerujemy paprykę zostawiając miejsce na jajko. Surowe jajko kładziemy na sam wierzch i zostawiamy trochę miejsca na pokrojony w kostkę plaster szynki, który w piekarniku ładnie się przypiecze.

Paprykę pieczemy przez około 15 minut w 180 C.


Składniki:

• średniej wielkości papryka
• pomidor (ja użyłam ten żółty, podłużny - o tej porze roku trudno znaleźć dobre pomidory)
• ser żółty (1 plaster)
• ser pleśniowy (mały kawałek dla smaku)
• kapary
• szynka (1 plaster)
• jajko
• sól i pieprz

Suflet serowy

Suflet, to taka z wierzchu przypieczona a w środku wilgotna zapiekanka przygotowana  z białek i żółtek. Przygotowałam wersję serową, bo jest bardzo wyrazista i pikantna.

 Do przygotowania 2 kokilek wystarczą 4 jajka. Żółtka ucieramy z szczyptą soli i dodajemy startego sera. Ja użyłam brytyjski cheddar, bo jest znakomity w smaku, wzbogaciłam go odrobiną parmezanu. Masę doprawiamy gałką muszkatołową i pieprzem. Osobno ubijamy pianę z białek, którą następnie powoli łączymy z masą serową. Na koniec dodajemy bułkę tartą i wlewamy do wysmarowanych masłem żaroodpornych naczyń.

 Suflet powinien nam ładnie wyrosnąć, dlatego nie powinniśmy otwierać piekarnika w trakcie pieczenia.
Ja piekę go ok. 35-40 min w 180 C.

 Do sufletu można dodać także inne gatunki sera np. mimolette. To fajna i bardzo sycąca przystawka na ciepło.

Składniki:

• ser cheddar - ok. 150g
• ser typu parmezan ok. 30g
• 4 jajka
• sól i pieprz
• 2 łyżki stołowe tartej bułki
• gałka muszkatołowa
• masło do wysmarowania kokilek

Roladki z śliwką

Dzisiaj bardzo fajna przekąska, idealna na imprezy. Wystarczy 5 min. i mamy coś interesującego na stole.
Potrzebujemy szynkę szwarcwaldzką, suszone śliwki i ser typu parmezan.

Śliwki zawijamy w szynkę, np. po 2 szt. na jeden plaster szynki i podsmażamy z każdej strony na patelni.

Podsmażone roladki posypujemy serem typu parmezan. Przekąskę można jeść zarówno na ciepło jak i na zimno. Słony smak podwędzanej szynki fajnie komponuje się ze słodyczą śliwki.

Składniki:

• szynka szwarcwaldzka
• śliwki suszone
• ser typu parmezan

Pieczone warzywa z rozmarynem

Proste, a jakie smaczne - uwielbiam zajadać się pieczonymi warzywami z dodatkiem świeżych ziół.

Wystarczy pokroić ziemniaki w łódeczki, to samo zrobić z czerwoną cebulą.

To dwa z czterech niezbędnych składników tej potrawy. Oprócz pieczonych ziemniaczków i słodkości czerwonej cebuli musowo należy dodać czosnek w łupinkach i świeży rozmaryn.

 Pozostałe warzywa to kwestia uznania. Można dodać pokrojoną paprykę, cukinię, bakłażan a nawet marchewkę i por. Wszystko skrapiamy oliwą z oliwek, posypujemy posiekanym świeżym rozmarynem, solą i pieprzem.

 Najpierw pieczemy pod folią przez 30 min. w 180 C a później już bez przykrycia, tak aby ziemniaki mogły się z wierzchu przypiec.

Znakomicie pasują do schłodzonego, białego półwytrawnego wina.

Składniki:
(dla 2-3 osób)

• 4 ziemniaki
• 2 czerwone cebule
• 2 główki czosnku
• 1 papryka
• 1 marchewka
• cukinia, bakłażan lub por czy seler
• świeże gałązki rozmarynu
• sproszkowana papryka dla zaostrzenia smaku
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek

Steki wołowe z sosem żurawinowym

Czas na kolejne danie dla mięsożerców:)) Tym razem klasyczny stek wołowy, ale w niebanalnym towarzystwie sosu żurawinowego. 

Żurawina idealnie komponuje się z białym mięsem, przede wszystkim indyczym, ale moim zdaniem, jeśli sos wzbogacimy szalotką i dużą ilością pieprzu, będzie znakomitym dodatkiem do czerwonego mięsa.

Mamy sezon na żurawinę, więc warto kupić świeżą.

Kluczowym składnikiem będzie oczywiście szalotka, którą kroimy w drobną kosteczkę i podsmażamy.

 Następnie dodajemy żurawinę i cukier. Wszystko zalewamy wodą i dusimy pod przykryciem. Jak żurawina popęka zdejmujemy pokrywkę, dolewamy miodu, solimy i pieprzymy.

Czas zabrać się za mięso. Do steków idealnie nadaje się polędwica wołowa. Oczywiście możemy próbować zrobić steki z antrykotu, czy tzw. wołowiny extra, czyli z udźca, ale niestety nasze "tanio" dokarmiane krowy słabo się do tego nadają i mięso będzie żylaste.
Pokrojoną w plastry polędwicę nacieramy oliwką. Opsypujemy je zmielonym pieprzem. Możemy też posiekać i dodać świeży rozmaryn.

Na rozgrzaną patelnię kładziemy steki i obsmażamy z każdej strony. O stopniu wysmażenia, nie będę się już rozpisywała. Następnie na każdy stek kładziemy odrobinę masła i czekamy kilka minut aż mięso "odpocznie. Dopiero w tym momencie je solimy i opruszamy jeszcze raz pieprzem.

Gotowe steki podajemy z sosem żurawinowym z szalotką.

 Składniki:

Sos żurawinowy

• świeża żurawina - ok. 250g
• szklanka wody
• 4 łyżki cukru
• 2 stołowe łyżki miodu
• 5 szalotek
• sól i pieprz do smaku

Steki

• polędwica wołowa
• masło
• olej
• sól i pieprz
• rozmaryn

Sałatka z świeżego szpinaku

Tym razem coś na kolację -  aromatyczna sałatka z świeżego szpinaku. Aromatu dodaje jej podsmażony czosnek, kapary i ocet balsamiczny.

Wystarczy umyć świeży szpinak, pokroić pomidorki koktajlowe i dodać kapary. Czosnek kroimy w plasterki i podsmażamy na patelni. Trzeba uważać, by nie przedobrzyć, bo zgorzknieje i popsuje całą potrawę. Do sałatki przyrządzamy dressing z octu balsamicznego i dobrej oliwy z oliwek. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem. Sałatkę można posypać parmezanem lub serem corregio.

Do sałatki idealnie pasuje świeża bagietka.

Składniki:

• świeży szpinak
• pomidorki koktajlowe
• kapary
• czosnek
• oliwa z oliwek
• ocet balsamiczny
• sól i pieprz
• ser typu parmezan lub corregio

Steki z jagnięciny nowozelandzkiej

Steki jagnięce, to bardzo proste danie. Jedyny mankament to dostępność jagnięciny. Niestety musimy się zadowolić mrożonymi kotletami jagnięcymi. Ja zastosowałam te nowozelandzkie, bo są bardzo delikatne i nie wymagają zbyt długiej obróbki. Wystarczy je osuszyć i natrzeć rozdrobnionym w moździerzu pieprzem i rozmarynem.  Pamiętajmy, żeby ich nie solić przed smażeniem.

Możemy je również natrzeć oliwą i odstawić na 30 min., a następnie podsmażyć na patelni grillowej lub grillu wedle własnego upodobania w kwestii stopnia wysmażenia.

 

Fajnie się komponują z pieczonymi ziemniaczkami i czerwonym winem.

Składniki

• steki jagnięce
• ziarna pieprzu kolorowego
• rozmaryn świeży lub suszony
• sól
• oliwa