Pieczona dynia hokkaido

Ostatnio w sklepach, pojawiła się dynia hokkaido. Jak sama nazwa sugeruje, to japońska odmiana, której chyba najważniejszą cechą jest fakt, iż ma jadalną skórkę. Kolor miąższu jest intensywnie pomarańczowy a smak przypomina trochę bataty i kasztany.

Najprostszy sposób przygotowania i chyba najwłaściwszy dla dyni hokkaido, to po prostu pieczenie. Dynia jest zazwyczaj mała, więc nie napracujemy się przy jej krojeniu. Ze środka wyciągamy miąższ i kroimy ją na paski 1-2cm. Następnie układamy je na blasze i spryskujemy oliwą.

Dynię oprószamy płatkami chilli, gałką muszkatołową, solą i pieprzem oraz sproszkowanym czosnkiem.  W brytfance układamy również orzechy włoskie, które znakomicie współgrają smakiem z dynią i będą fajnym akcentem urozmaicającym danie. Całość pieczemy bez przykrycia około 30 min. w 180 C. Skórka bardzo szybko zmięknie. Pamiętajmy jednak aby dobrze umyć dynię zanim ją upieczemy.

Składniki:

• dynia hokkaido
• orzechy włoskie
• gałka muszkatołowa
• płatki chilli
• sól i pieprz
• sproszkowany czosnek
• olej

Grecka pasta z bakłażana

Grecka pasta z bakłażana, czyli tzw. melitzanosalata to coś pysznego. Ma bardzo kremową konsystencję, jest aromatyczna i cudownie współgra z chlebkiem pita, czy po prostu świeżym i chrupiącym pieczywem.

 Do jej przygotowania potrzebujemy dużego bakłażana, którego kroimy w plastry i oprószamy solą, w celu pozbycia się goryczy. Po około 5-7 min. plastry opłukujemy wodą i kroimy w kostkę, którą układamy na blasze. Warzywo skrapiamy oliwą i doprawiamy solą i pieprzem.

Na blasze układamy również ząbki czosnku w łupinkach oraz nieobraną cebulę lub szalotki. Całość pieczemy ok. 20-30 min., aż warzywa będą miękkie. Kostki bakłażana wrzucamy do miksera, a czosnek wyciskamy z łupinek. Miękką cebulę obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Całość miksujemy na gładką masę. Jeśli nie mamy miksera, to wystarczy blender. Na koniec możemy dodać łyżkę jogurtu naturalnego dla złagodzenia smaku i podkreślenia kremowej konsystencji.

Pastę można posypać świeżą natką pietruszki, ale jeśli jej nie macie pod ręką, też nic się nie stanie:) Wyśmienicie smakuje z pieczywem i stanowi fajny dip w towarzystwie hummusu, czy sosów na bazie jogurtu.

Składniki:

• bakłażan
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula lub 4 szalotki
• sól i pieprz
• oliwa
• łyżka jogurtu naturalnego

Sałatka z burakami

Buraki jeść warto, bo to doskonały 'odkwaszacz' dla organizmu. Dzisiaj zatem sałatka z burakami w roli głównej. Zaczynamy od ich ugotowania, schłodzenia i obrania. Następnie kroimy je w plasterki i  na pół. Po ułożeniu na talerz dodajemy listki świeżej bazylii.

 Na patelni prażymy obrane pestki słonecznika, którymi następnie posypujemy sałatkę.  Na koniec podsmażamy z dwóch stron ser kozi, który układamy na wierzchu. Dla dodania ciekawego smaku, kroimy ząbki czosnku na plasterki i również krótko podsmażamy na oleju. Posypujemy nimi sałatkę.

 Do sałatki stosujemy dwa dressingi jednocześnie. Pierwszy to gęsty ocet balsamiczny, a drugi to mieszanka łyżki ostrej musztardy, miodu i oleju. Sałatkę możemy doprawić solą i pieprzem do smaku.

Składniki:

- ugotowane buraki
- ser kozi
- świeża bazylia
- czosnek
- pestki słonecznika
- olej
- miód
- musztarda
- ocet balsamiczny
- sól i pieprz

Kasza gryczana na ostro

Kasza gryczana - jak wiadomo - jest bardzo zdrowa, ale zazwyczaj na talerzu występuje w towarzystwie gulaszu, bitek czy zrazów. W przypadku mojej kuchni nie może być tradycyjnie i klasycznie :), tak więc przygotowałam kaszę z warzywami.

Zaczynam od ugotowania kaszy w osolonej wodzie. W osobnym rondelku, na klarowanym maśle podsmażam pokrojoną w kostkę cebulę. W trakcie smażenia dodaje posiekaną papryczkę chilli i drobno pokrojony czosnek. 

Następnie dodaję twarde składniki, czyli drobno pokrojoną marchewkę i białą paprykę pokrojoną na większe kawałki. Całość dokładnie mieszam i jak zmięknie doprawiam odrobiną soli i pieprzu. 

Do powstałej mieszanki dodaję kaszę gryczaną i jeszcze odrobinę masła, tak aby danie nabrało maślanego smaku. Na koniec siekam trochę świeżej szałwii i dodaję do potrawy, gotując ją jeszcze przez dosłownie chwilkę.

Składniki:

• kasza gryczana
• biała papryka
• papryczka chilli
• marchewka
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• 5 listków szałwii
• sól i pieprz
• klarowane masło (ok. 50g)

Biała papryka faszerowana mięsem mielonym

Biała papryka ma niepowtarzalny, bardzo intensywny zapach i ciekawy smak. Ten przepyszny smak uwydatnia się dopiero po obróbce cieplnej i dlatego właśnie idealnie nadaje się do faszerowania i zapiekania w piekarniku.

Pracę rozpoczynamy od odcięcia wieczka i wydrążenia papryki. Następnie przygotowujemy farsz z mięsa mielonego. Ja wybrałam delikatne mięso indycze, które zmieszałam z posiekaną cebulą i szałwią. Do smaku dodałam sosu worcester, soli i pieprzu.

Następnie faszerujemy paprykę, którą układamy w brytfance. Dno brytfanki zalewamy bulionem i odrobiną wina białego, które doda słodkości. Papryki pieczemy około 45 min. w 180 C. Tak na dobrą sprawę trzeba je obserwować, jak zmiękną, przypieką się, a mięso będzie wyglądało już na upieczone, wykładamy je na talerz i polewamy powstałym sosem.

Aromat papryki uwalniający się podczas pieczenia powali Was na kolana:) Do farszu można też dodać ryżu, jeśli nie lubicie bardzo mięsnej wersji dania.

Składniki:

- biała papryka
- indycze mięso mielone
- cebula
- sól i pieprz
- szałwia
- sos worcester
- bulion (ok. 500 ml)
- białe wino (ok. 150 ml)

Pożywna sałatka z polędwicą wołową

Tym razem coś na szybko do pracy - pożywna sałatka z polędwicą wołową. Składa się dosłownie z trzech, góra czterech składników. Zaczynamy od podsmażenia oprószonej pieprzem i posmarowanej oliwą polędwicy wołowej. Wysmażoną do stopnia, jaki preferujemy odstawiamy na bok i zajmujemy się resztą, czyli suszonymi pomidorami i cieciorką.

Do sałatki wykorzystujemy ciecierzycę z puszki, tak więc musimy ją opłukać pod bieżącą wodą i włożyć do miski. Następnie kroimy suszone pomidory i dodajemy do cieciorki. Na koniec kroimy w cienkie plastry wołowinę i całość skrapiamy oliwą z oliwek. Do smaku doprawiamy solą. Do sałatki idealnie pasuje posiekana pietruszka. Ja akurat nie miałam jej pod ręką, ale polecam jej użyć.

To takie fajne, ekspresowe danie dla mięsożerców:)

Składniki:

- polędwica wołowa
- cieciorka
- pomidory suszone
- oliwa
- sól i pieprz

Krewetki na maśle

Tym razem proste, lekkie i bogate w białko danie, czyli krewetki na maśle. Czas przygotowania to maksymalnie 10-15 min. z zegarkiem w ręku:)

Mrożone krewetki black tiger rozmrażamy zalewając je wrzącą wodą. Następnie skrapiamy je cytryną. W międzyczasie  wyciskamy praską cztery ząbki czosnku, a na patelni zaczynamy podgrzewać klarowane masło. Kiedy zacznie skwierczeć podsmażamy przez chwilę czosnek i dodajemy krewetki.

Musimy uważać, aby nie smażyć ich zbyt długo, bo staną się twarde i gumowe. W trakcie smażenia doprawiamy je solą i pieprzem. Następnie siekamy świeżą natkę pietruszki i dodajemy pod koniec smażenia. Całość wykładamy na talerz i jeszcze raz skrapiamy cytryną.

Składniki:

• krewetki black tiger
• cytryna
• 4 ząbki czosnku
• masło klarowane
• sól i pieprz
• natka pietruszki

Po prostu chłodnik

Tym razem coś klasycznego - po prostu chłodnik - czuję nosem, że nadchodzą upały, więc będzie to idealny obiad na letnią pogodę. Przy wysokiej temperaturze  nie chce się jeść ciężkich dań, więc będzie to bardzo pożywny, warzywny zamiennik.

 Zaczynamy od pokrojenia w kostkę buraczków i botwinki. Całość zalewamy wodą, dodajemy cytrynę, sól i pieprz oraz łyżkę cukru i gotujemy do zmiękczenia warzyw. W czasie gotowania, przygotowujemy rzodkiewkę i świeżego ogórka ścierając je na tarce. Możemy sobie ułatwić zadanie elektryczną szatkownicą. 

 Ugotowaną botwinkę i buraki razem z wodą, w której się gotowały schładzamy, np. wstawiając garnek do zlewu z zimną wodą. Następnie dodajemy rzodkiewkę i ogórek i mieszamy. Potem dodajemy kefir lub jogurt grecki. Na koniec siekamy świeży koperek, który dodajemy do zupy i ponownie mieszamy. Do smaku możemy jeszcze raz doprawić ją solą i pieprzem.

Składniki:

• buraki
• botwinka (1 pęczek)
• koperek
• 1ogórek
• rzodkiewka (1 pęczek)
• kefir/jogurt grecki
• sól i pieprz
• cytryna
• łyżka cukru

Kurczak z szałwią i kalafiorem

Tym razem coś stosunkowo łagodnego w smaku, bo chyba ostatnio przesadziłam z papryczką chilli - roladki z kurczaka nadziewane kalafiorem i szałwią. Otóż udało mi się 'wyhodować' szałwię na balkonie, więc postanowiłam ją wykorzystać w kuchni, bo nadaje niepowtarzalnego aromatu.

Dla urozmaicenia, kurczaka podam na cukinii duszonej w białym winie. Zaczynamy od ugotowania kalafiora i posiekania listków szałwii. Szałwię podsmażam na maśle, wydobywając tym samym jej ciekawy smak.

 

Następnie siekam na drobne kawałki ugotowany kalafior i dodajemy do szałwii. Całość mieszamy. Na koniec dodaję odrobinę sera pleśniowego, który wzbogaci aromat, a jednocześnie trochę zlepi farsz.

Następnie rozbijam piersi z kurczaka i doprawiam je solą i pieprzem. Na środku układam farsz i zawijam tak jak w przypadku kotletów de volaille.  Gotowe roladki podsmażam z każdej strony na gorącym tłuszczu - np. oliwie.

W czasie gdy kurczak będzie się rumienił, cukinię podsmażam na maśle razem z szalotką i zalewam białym winem. Całość doprawiam solą i pieprzem. Jak alkohol odparuje cukinia powinna być już gotowa do nałożenia na talerz. Na wierzchu układam kurczaka. Smacznego!

Składniki:

• piersi z kurczaka
• kalafior
• szałwia
• sól i pieprz
• masło
• białe wino
• cukinia
• szalotka
• olej

Łosoś na duszonych porach

Łosoś już był, ale w cieście. Tym razem wersja sauté - no może nie do końca, bo rybę upiekę  a nie usmażę, ale już bez żadnego ciasta. W zamian za to ułożę ją na duszonych w białym winie porach z odrobiną papryczki chilli - nie byłabym sobą, gdybym jej nie dodała:)

 Zaczynam od przygotowania ryby, tj. skropienia jej cytryną, doprawienia grubo zmieloną solą morską i pieprzem. Na wierzchu układam ziarenka czerwonego pieprzu, dzięki którym smak ryby będzie dosyć osobliwy.  Rybę przekładam do brytfanki lekko wysmarowanej oliwą i przykrywam folią aluminiową. Piekę 20 minut w 180 C, a na ostatnie 10 min. zdejmuję folię i układam na rybie cieniutki plasterek masła.

 W czasie gdy łosoś piecze się w piekarniku, przygotowuję pory. Rozcinam je wzdłuż, płuczę pod wodą a następnie kroję na małe kawałeczki. W rondelku rozgrzewam masło, następnie wrzucam posiekaną papryczkę chilli. Jej dodawanie nie jest konieczne, ja lubię ostre potrawy, więc od tego zaczynam. W innym przypadku wrzucamy pory na rozgrzane masło i gotujemy pod przykryciem, aż w kuchni zacznie pachnieć a pory będą szkliste. Wówczas dodajemy tymianek, sól, pieprz i białe wino. Czekamy aż odparuje alkohol, przykrywamy rondel i dusimy przez ok. 10-15 min.

Łososia układamy na podduszonych porach. Smacznego !


Składniki:

• filet z łososia
• masło
• pory
• papryczka chilli
• 150 ml białego wina
• olej
• sól i pieprz
• tymianek
• czerwony pieprz
• cytryna