Rolada cielęca z marynowanym pieprzem

Przyszedł czas na cielęcinę:). Postanowiłam zrobić coś bardziej czasochłonnego. Do przygotowania rolady wykorzystałam kawałek cielęciny, który przekroiłam nożem tak, aby powstał jeden cienki płat mięsa w kształcie prostokąta.

Doprawiłam go marynatą z oliwy, czosnku, lubczyku, estragonu, pieprzu i soli, następnie ułożyłam go na folii i w środku rozłożyłam plastry szynki szwarcwaldzkiej, plastry sera oraz marynowany zielony pieprz. Całość zrolowałam i zawinęłam w folię spożywczą jak cukierek.Tak przygotowaną roladę odstawiłam do lodówki na dwie godziny.  Następnie upiekłam ją w temperaturze 180 C. Rolada piekła się godzinę a mięso było bardzo kruche i aromatyczne.

Składniki:

- cielęcina

- szynka szwarcwaldzka

- żółty ser

- marynowany zielony pieprz

- sól i pieprz czarny

- oliwa

- czosnek

- lubczyk, estragon

Sałatka z Halloumi

Za oknem skwar i szczerze powiedziawszy nie chce się jeść. Na taką pogodę proponuję lekką i smaczną sałatkę z cypryjskim serem halloumi. Jest to półtwardy biały ser z mleka koziego. Z uwagi na swoją elastyczność nadaje się do zapiekania, grillowania i smażenia.

Bazą do sałatki będzie chrupka sałata rzymska, którą rozrywam na drobne kawałki i układam na talerzu.  Następnie kroję czerwoną paprykę w kostkę, dodaję przekrojone oliwki. Ja wykorzystałam te duże,  w marynacie z pomidorów suszonych.

 

 Dla wzbogacenia i wyostrzenia smaku dodaję również pokrojone, nadziewane białym serem ostre papryczki w marynacie z oliwy. Całość doprawiam solą i pieprzem oraz odrobiną dobrej oliwy z oliwek. Następnie na patelni przypiekam  ser halloumi, dosłownie przez jedną minutę na każdej ze stron.  Jeszcze ciepły ser układam na wierzchu. Voila! Sałatka gotowa:)

 

Składniki:

• sałata rzymska
• ostre papryczki nadziewane serem w marynacie olejowej
• słodka papryka
• duże oliwki
• ser halloumi
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Carpaccio z buraków na ciepło

Nie przepadam za burakami, ale skoro są takie zdrowe, to od czasu do czasu mogę coś z nich zrobić.

Lubię ciekawe połączenia smakowe, stąd ich słodycz postanowiłam połączyć z ostrością papryczki chilli.

Zaczynam od ugotowania buraków. Następnie obieram je ze skóry, kroję na plasterki i marynuję w mieszance składającej się z posiekanej papryczki chilli, soku z limonki, oliwy, miodu, soli, pieprzu i zmiażdżonego ząbka czosnku. 

  

Plastry buraka powinny marynować się co najmniej 2h. Ja zostawiłam je w lodówce na całą noc. Następnie układam je na blasze i piekę przez 15 min. w 180 stopniach. Jeszcze ciepłe układam na talerzu jak carpaccio. Na wierzchu posypuję niedbale pokrojoną fetą i świeżą miętą.

  

Składniki:

• buraki
• ser feta
• świeża mięta

marynata na 1 buraka

• 2 łyżki miodu
• 3 łyżki oliwy
• papryczka chilli
• sok z 1/2 limonki
• sól i pieprz
• ząbek czosnku

Serowo-ziemniaczana zapiekanka ekspresowa

Zdarza się i tak, że w lodówce pusto:), brak kolorowych wyszukanych warzyw, wędliny - generalnie brak czasu na zakupy:) Zawsze jednak znajdzie się cebula, ziemniaki, czy kawałek sera. Wymyśliłam szybką zapiekankę, która jest smaczna i skutecznie zapycha, gdy mamy niewiele czasu na przygotowanie posiłku.

 Zaczynam od starcia ziemniaków na tarce o grubych oczkach. To samo robię z serem. Cebulę siekam na drobne kawałeczki. Jeśli mam pod ręką zieleninę w postaci pietruszki, to również ją siekam. Wszystko mieszam razem z jajkiem i doprawiam solą i pieprzem. Przygotowaną masą wypełniam kokilki i zapiekam w piekarniku przez ok. 25-30 min. w 180 C. Najważniejsze, aby ziemniaki się upiekły a na wierzchu powstała cieniutka skorupka.

Składniki:

(na 4 kokilki)

- 2 duże ziemniaki
- 1 cebula
- ok. 250g. sera o dość wyraźnym smaku, ja preferuję cheddar
- pietruszka
- 1 jajko
- sól i pieprz

Tzatziki

 Dzisiaj bardzo prosty i szybki przepis, bo przyznam szczerze, że ostatnio cierpię na brak czasu.

Tym razem dodatek idealny do mięsa - grecki dip tzatziki. Mam na niego szczególną ochotę gdy robi się gorąco. Orzeźwiający smak sprawia, że ciepły obiad jest zjadliwy nawet w upalne dni. Idealnie komponuje się ze stekiem wołowym, czyli daniem które również przygotowuje się w ekspresowym tempie.

Do przygotowania sosu potrzebujemy jogurt grecki, ogórki gruntowe, czosnek, sól, pieprz, odrobinę oliwy z oliwek i soku z cytryny. Ja dodałam jeszcze drobniutko posiekaną, ciekawą odmianę białej rzodkiewki, ale nie jest to konieczne.

Ogórki kroimy w drobną kosteczkę i solimy, jak tylko puszczą sok - odcedzamy. Do ogórków dodajemy posiekaną rzodkiewkę, zmiażdżone ząbki czosnku, łyżkę oliwy z oliwek, odrobinę soku z cytryny oraz sporą dawkę grubo zmielonego pieprzu. Całość mieszamy z jogurtem greckim i dip gotowy!.

Składniki:

• jogurt typu greckiego 400g
• 2-3 ogórki gruntowe
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 cytryny
• 1 łyżkę stołową oliwy 
• sól i pieprz
• 4-5 rzodkiewek (opcjonalnie)

Sałatka z ogórka i mango

Zainspirowana tajską sałatką z niedojrzałej papai postanowiłam przygotować własną kompozycję, która choć trochę będzie naśladować te smaki. Jak wiadomo egzotyczne owoce, które trafiają do Polski są już zazwyczaj w pełni dojrzałe  a co za tym idzie słodkie. Ciężko dostać jeszcze twardawą i kwaśną papaję, która w sałatce trochę będzie kojarzyć się z naszą kapustą, w szczególności w towarzystwie odpowiedniego dressingu.

 

Postanowiłam zatem mocno zmodyfikować skład i do  sałatki wykorzystałam ogórka, owoc mango, papryczkę chilli, czosnek i orzeszki ziemne. Zanim jednak pokroiłam owoce i warzywa, przygotowałam dressing.  Ocet ryżowy wymieszałam z sosem sojowym, łyżką cukru, sokiem z limonki, pieprzem i drobno posiekaną papryczką chilli.

 Do przygotowanego dressingu dodałam pokrojone na podłużne paski mango oraz świeży ogórek 

i paprykę słodką. Następnie uprażyłam orzechy ziemne i podsmażyłam plasterki czosnku. Jeszcze skwierczące dodałam do sałatki i wymieszałam.

 

 To bardzo oryginalny smak - połączenie słodkości i ostrości dressingu i mango oraz orzeźwiającego smaku ogórka, okraszone przypieczonym czosnkiem i orzeszkami ziemnymi.

Składniki:

dressing

• 1 łyżka stołowa octu ryżowego
• 1 łyżka stołowa sosu sojowego
• sok z 1/2 limonki
• pieprz
• papryczka chilli
• łyżeczka cukru

 sałatka

• mango
• ogórek
• papryka słodka
• orzeszki ziemne
• czosnek

Żeberka z curry

Tym razem zasłyszany przepis, który tak mnie zaintrygował, że postanowiłam go wykorzystać jako bazę do swojego, lekko zmodyfikowanego pomysłu. Przygotuję żeberka, ale nie te tradycyjne z cebulką, czy miodem, tylko lekko słodkawe w marynacie z curry i ketchupem.

 Po wymyciu i osuszeniu papierowym ręcznikiem żeberek kroję je na kwadraty. Marynatę przygotowuję w misce. Wlewam sporą ilość ketchupu, kilka czubatych łyżek curry, sos sojowy i sos worcester. Miksturę doprawiam pieprzem i mieszam. Żeberka marynuję około dwóch godzin, a następnie wrzucam do rękawa do pieczenia. Piekę je około godzinę w 180 C a następnie rozcinam rękaw i dopiekam jeszcze przez 10 minut w 200 C.

Składniki:

• 2 paski żeberek
• 4 czubate łyżki curry
• ketchup (ok. 200 ml.)
• pieprz
• sos sojowy (50ml)
• sos worcester - 2 łyżeczki

Penne z szałwią

Tym razem efekty niedzielnego, wspólnego gotowania, które stało się swego rodzaju rytuałem. Dawno nie było makaronu, tak więc prosty przepis z pełnoziarnistym penne i szałwią, która rośnie już u mnie na balkonie. 

Wstawiamy wodę na makaron i zabieramy się za warzywa. Czerwoną cebulę kroimy na cieniutkie piórka, a papryczki chilli siekamy w drobną kosteczkę. Boczek kroimy w kostkę i obsmażamy na patelni aż się zarumieni. W tym czasie możemy również posiekać świeżo zerwaną szałwię i zmiażdżyć 3-4 ząbki czosnku.

Do boczku dodajemy papryczki chilli i smażymy na klarowanym maśle. Następnie dodajemy czerwoną cebulę i czekamy aż się zeszkli. Na koniec na patelni ląduje szałwia, która nasiąknie maślanym aromatem. Do powstałej mieszaniny dodajemy ugotowany makaron, a następnie dużą stołową łyżkę śmietany i starty ser cheddar. Całość mieszamy jeszcze przez kilka minut i doprawiamy solą i pieprzem. Gotowe danie możemy posypać świeżą szałwią.

 Składniki:

• makaron pełnoziarnisty penne (250g)
• boczek wędzony (250-300g)
• 1 cebula czerwona
• 2 papryczki chilli
• 10-12 listków szałwii
• 3-4 ząbki czosnku
• sól i pieprz
• masło klarowane
• łyżka stołowa śmietany
• ser cheddar (150-200g)

Zupa krewetkowa

Postanowiłam przyrządzić coś bardziej pracochłonnego, a mianowicie aromatyczną zupę krewetkową, do której bazą będzie wywar na skorupkach z krewetek tygrysich.

Zaczynamy od przygotowania składników, czyli krewetek jeszcze w skorupkach, pora, dymki, marchewek, korzenia pietruszki, papryczki chilli, czosnku, cebuli, kapusty i natki pietruszki.

Krewetki obieramy ze skorupek nie zapominając o usunięciu czarnej podłużnej niteczki, czyli przewodu pokarmowego. Skorupki oczywiście nie wyrzucamy, tylko wykorzystamy je do stworzenia aromatycznego bulionu. Czosnek i papryczkę chilli drobno siekamy. Nieobraną cebulę podgrzewamy przez chwilę w piekarniku i odstawiamy do ostygnięcia. Pora, marchewki i pietruszkę kroimy na  drobne kawałki. Zaczynamy od podsmażenia czosnku i papryczki chilli na maśle. Dodajemy do nich pora, marchewkę i pietruszkę, solimy do smaku i doprawiamy czarnym pieprzem. Jak smaki się wymieszają dorzucamy skorupki krewetek, cebulę, a po chwili dolewamy białe wino. Jak alkohol wyparuje, całość uzupełniamy kapustą i zalewamy wodą. Wywar będzie się gotował około godziny. Na koniec odcedzamy go, tak aby w zupie nie pływały skorupki i duże kawałki warzyw. Zostawiamy jedynie marchewkę.

 Po ugotowaniu wywaru zabieramy się za krewetki. W głębokim rondlu podsmażamy kolejną, drobno posiekaną papryczkę chilli, do której dodajemy krewetki skropione sokiem z limonki. Jak mięso zrobi się białe dodajemy solidną łyżkę słodkiej pasty chilli. Krewetki zalewamy bulionem a do zupy wrzucamy posiekaną pietruszkę, cebulę dymkę i plastry limonki. Całość gotujemy jeszcze przez kilka minut.

Składniki:

- krewetki w skorupkach (ok.0,5 kg)
- 2 marchewki i 1 korzeń pietruszki
- mały kawałek kapusty
- por
- 3 ząbki czosnku
- 2 papryczki chilli
- 1 limonka
- cebula
- cebula dymka
- natka pietruszki
- sól i pieprz
- 20g masła
- słodka pasta chilli - 1 łyżka stołowa

Zupa z serków topionych

Zupa z serków topionych chodziła za mną już od dawna, bo jej smak jest fantastyczny. Jedyny minus to kaloryczność tej zupy, ale raz od wielkiego dzwonu można sobie pofolgować:). Widziałam wiele przepisów i wariacji na temat tej zupy, postanowiłam jednak przygotować własną wersję na ostro.

 

 

     Do przygotowania potrzebny będzie kremowy serek topiony, dwie papryczki chilli, żółta cukinia, kukurydza, zielony groszek i czosnek. Zaczynamy od posiekania na drobne kawałki papryczek chilli bez pestek. Papryczki wrzucamy na gorący olej, po chwili dodajemy drobno pokrojony czosnek. Kiedy olej nabierze charakterystycznego koloru i aromatu przypieczonej papryki, dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię oraz kukurydzę i zielony groszek. Całość podsmażamy przez chwilę a następnie dodajemy suszony lub świeży tymianek i zalewamy bulionem.

Zupę gotujemy przez ok. 10  min., potem dodajemy cały serek topiony i energicznie mieszamy, aby się rozpuścił. Z chwilą gdy zupa będzie miała aksamitną konsystencję gotujemy ją jeszcze przez kilka minut. Sugeruję zjeść ją z świeżą i chrupiącą bułką lub bagietką:) 

Składniki:

• 2 serki topione kremowe
• mała puszka kukurydzy z zielonym groszkiem
• 2 papryczki chilli
• 4 ząbki czosnku
• 500 ml bulionu
• 1/2 żółtej cukinii
• tymianek suszony lub świeży
• olej