Serowo-ziemniaczana zapiekanka ekspresowa

Zdarza się i tak, że w lodówce pusto:), brak kolorowych wyszukanych warzyw, wędliny - generalnie brak czasu na zakupy:) Zawsze jednak znajdzie się cebula, ziemniaki, czy kawałek sera. Wymyśliłam szybką zapiekankę, która jest smaczna i skutecznie zapycha, gdy mamy niewiele czasu na przygotowanie posiłku.

 Zaczynam od starcia ziemniaków na tarce o grubych oczkach. To samo robię z serem. Cebulę siekam na drobne kawałeczki. Jeśli mam pod ręką zieleninę w postaci pietruszki, to również ją siekam. Wszystko mieszam razem z jajkiem i doprawiam solą i pieprzem. Przygotowaną masą wypełniam kokilki i zapiekam w piekarniku przez ok. 25-30 min. w 180 C. Najważniejsze, aby ziemniaki się upiekły a na wierzchu powstała cieniutka skorupka.

Składniki:

(na 4 kokilki)

- 2 duże ziemniaki
- 1 cebula
- ok. 250g. sera o dość wyraźnym smaku, ja preferuję cheddar
- pietruszka
- 1 jajko
- sól i pieprz

Tzatziki

 Dzisiaj bardzo prosty i szybki przepis, bo przyznam szczerze, że ostatnio cierpię na brak czasu.

Tym razem dodatek idealny do mięsa - grecki dip tzatziki. Mam na niego szczególną ochotę gdy robi się gorąco. Orzeźwiający smak sprawia, że ciepły obiad jest zjadliwy nawet w upalne dni. Idealnie komponuje się ze stekiem wołowym, czyli daniem które również przygotowuje się w ekspresowym tempie.

Do przygotowania sosu potrzebujemy jogurt grecki, ogórki gruntowe, czosnek, sól, pieprz, odrobinę oliwy z oliwek i soku z cytryny. Ja dodałam jeszcze drobniutko posiekaną, ciekawą odmianę białej rzodkiewki, ale nie jest to konieczne.

Ogórki kroimy w drobną kosteczkę i solimy, jak tylko puszczą sok - odcedzamy. Do ogórków dodajemy posiekaną rzodkiewkę, zmiażdżone ząbki czosnku, łyżkę oliwy z oliwek, odrobinę soku z cytryny oraz sporą dawkę grubo zmielonego pieprzu. Całość mieszamy z jogurtem greckim i dip gotowy!.

Składniki:

• jogurt typu greckiego 400g
• 2-3 ogórki gruntowe
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 cytryny
• 1 łyżkę stołową oliwy 
• sól i pieprz
• 4-5 rzodkiewek (opcjonalnie)

Sałatka z ogórka i mango

Zainspirowana tajską sałatką z niedojrzałej papai postanowiłam przygotować własną kompozycję, która choć trochę będzie naśladować te smaki. Jak wiadomo egzotyczne owoce, które trafiają do Polski są już zazwyczaj w pełni dojrzałe  a co za tym idzie słodkie. Ciężko dostać jeszcze twardawą i kwaśną papaję, która w sałatce trochę będzie kojarzyć się z naszą kapustą, w szczególności w towarzystwie odpowiedniego dressingu.

 

Postanowiłam zatem mocno zmodyfikować skład i do  sałatki wykorzystałam ogórka, owoc mango, papryczkę chilli, czosnek i orzeszki ziemne. Zanim jednak pokroiłam owoce i warzywa, przygotowałam dressing.  Ocet ryżowy wymieszałam z sosem sojowym, łyżką cukru, sokiem z limonki, pieprzem i drobno posiekaną papryczką chilli.

 Do przygotowanego dressingu dodałam pokrojone na podłużne paski mango oraz świeży ogórek 

i paprykę słodką. Następnie uprażyłam orzechy ziemne i podsmażyłam plasterki czosnku. Jeszcze skwierczące dodałam do sałatki i wymieszałam.

 

 To bardzo oryginalny smak - połączenie słodkości i ostrości dressingu i mango oraz orzeźwiającego smaku ogórka, okraszone przypieczonym czosnkiem i orzeszkami ziemnymi.

Składniki:

dressing

• 1 łyżka stołowa octu ryżowego
• 1 łyżka stołowa sosu sojowego
• sok z 1/2 limonki
• pieprz
• papryczka chilli
• łyżeczka cukru

 sałatka

• mango
• ogórek
• papryka słodka
• orzeszki ziemne
• czosnek

Żeberka z curry

Tym razem zasłyszany przepis, który tak mnie zaintrygował, że postanowiłam go wykorzystać jako bazę do swojego, lekko zmodyfikowanego pomysłu. Przygotuję żeberka, ale nie te tradycyjne z cebulką, czy miodem, tylko lekko słodkawe w marynacie z curry i ketchupem.

 Po wymyciu i osuszeniu papierowym ręcznikiem żeberek kroję je na kwadraty. Marynatę przygotowuję w misce. Wlewam sporą ilość ketchupu, kilka czubatych łyżek curry, sos sojowy i sos worcester. Miksturę doprawiam pieprzem i mieszam. Żeberka marynuję około dwóch godzin, a następnie wrzucam do rękawa do pieczenia. Piekę je około godzinę w 180 C a następnie rozcinam rękaw i dopiekam jeszcze przez 10 minut w 200 C.

Składniki:

• 2 paski żeberek
• 4 czubate łyżki curry
• ketchup (ok. 200 ml.)
• pieprz
• sos sojowy (50ml)
• sos worcester - 2 łyżeczki

Penne z szałwią

Tym razem efekty niedzielnego, wspólnego gotowania, które stało się swego rodzaju rytuałem. Dawno nie było makaronu, tak więc prosty przepis z pełnoziarnistym penne i szałwią, która rośnie już u mnie na balkonie. 

Wstawiamy wodę na makaron i zabieramy się za warzywa. Czerwoną cebulę kroimy na cieniutkie piórka, a papryczki chilli siekamy w drobną kosteczkę. Boczek kroimy w kostkę i obsmażamy na patelni aż się zarumieni. W tym czasie możemy również posiekać świeżo zerwaną szałwię i zmiażdżyć 3-4 ząbki czosnku.

Do boczku dodajemy papryczki chilli i smażymy na klarowanym maśle. Następnie dodajemy czerwoną cebulę i czekamy aż się zeszkli. Na koniec na patelni ląduje szałwia, która nasiąknie maślanym aromatem. Do powstałej mieszaniny dodajemy ugotowany makaron, a następnie dużą stołową łyżkę śmietany i starty ser cheddar. Całość mieszamy jeszcze przez kilka minut i doprawiamy solą i pieprzem. Gotowe danie możemy posypać świeżą szałwią.

 Składniki:

• makaron pełnoziarnisty penne (250g)
• boczek wędzony (250-300g)
• 1 cebula czerwona
• 2 papryczki chilli
• 10-12 listków szałwii
• 3-4 ząbki czosnku
• sól i pieprz
• masło klarowane
• łyżka stołowa śmietany
• ser cheddar (150-200g)

Zupa krewetkowa

Postanowiłam przyrządzić coś bardziej pracochłonnego, a mianowicie aromatyczną zupę krewetkową, do której bazą będzie wywar na skorupkach z krewetek tygrysich.

Zaczynamy od przygotowania składników, czyli krewetek jeszcze w skorupkach, pora, dymki, marchewek, korzenia pietruszki, papryczki chilli, czosnku, cebuli, kapusty i natki pietruszki.

Krewetki obieramy ze skorupek nie zapominając o usunięciu czarnej podłużnej niteczki, czyli przewodu pokarmowego. Skorupki oczywiście nie wyrzucamy, tylko wykorzystamy je do stworzenia aromatycznego bulionu. Czosnek i papryczkę chilli drobno siekamy. Nieobraną cebulę podgrzewamy przez chwilę w piekarniku i odstawiamy do ostygnięcia. Pora, marchewki i pietruszkę kroimy na  drobne kawałki. Zaczynamy od podsmażenia czosnku i papryczki chilli na maśle. Dodajemy do nich pora, marchewkę i pietruszkę, solimy do smaku i doprawiamy czarnym pieprzem. Jak smaki się wymieszają dorzucamy skorupki krewetek, cebulę, a po chwili dolewamy białe wino. Jak alkohol wyparuje, całość uzupełniamy kapustą i zalewamy wodą. Wywar będzie się gotował około godziny. Na koniec odcedzamy go, tak aby w zupie nie pływały skorupki i duże kawałki warzyw. Zostawiamy jedynie marchewkę.

 Po ugotowaniu wywaru zabieramy się za krewetki. W głębokim rondlu podsmażamy kolejną, drobno posiekaną papryczkę chilli, do której dodajemy krewetki skropione sokiem z limonki. Jak mięso zrobi się białe dodajemy solidną łyżkę słodkiej pasty chilli. Krewetki zalewamy bulionem a do zupy wrzucamy posiekaną pietruszkę, cebulę dymkę i plastry limonki. Całość gotujemy jeszcze przez kilka minut.

Składniki:

- krewetki w skorupkach (ok.0,5 kg)
- 2 marchewki i 1 korzeń pietruszki
- mały kawałek kapusty
- por
- 3 ząbki czosnku
- 2 papryczki chilli
- 1 limonka
- cebula
- cebula dymka
- natka pietruszki
- sól i pieprz
- 20g masła
- słodka pasta chilli - 1 łyżka stołowa

Zupa z serków topionych

Zupa z serków topionych chodziła za mną już od dawna, bo jej smak jest fantastyczny. Jedyny minus to kaloryczność tej zupy, ale raz od wielkiego dzwonu można sobie pofolgować:). Widziałam wiele przepisów i wariacji na temat tej zupy, postanowiłam jednak przygotować własną wersję na ostro.

 

 

     Do przygotowania potrzebny będzie kremowy serek topiony, dwie papryczki chilli, żółta cukinia, kukurydza, zielony groszek i czosnek. Zaczynamy od posiekania na drobne kawałki papryczek chilli bez pestek. Papryczki wrzucamy na gorący olej, po chwili dodajemy drobno pokrojony czosnek. Kiedy olej nabierze charakterystycznego koloru i aromatu przypieczonej papryki, dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię oraz kukurydzę i zielony groszek. Całość podsmażamy przez chwilę a następnie dodajemy suszony lub świeży tymianek i zalewamy bulionem.

Zupę gotujemy przez ok. 10  min., potem dodajemy cały serek topiony i energicznie mieszamy, aby się rozpuścił. Z chwilą gdy zupa będzie miała aksamitną konsystencję gotujemy ją jeszcze przez kilka minut. Sugeruję zjeść ją z świeżą i chrupiącą bułką lub bagietką:) 

Składniki:

• 2 serki topione kremowe
• mała puszka kukurydzy z zielonym groszkiem
• 2 papryczki chilli
• 4 ząbki czosnku
• 500 ml bulionu
• 1/2 żółtej cukinii
• tymianek suszony lub świeży
• olej

Mix wielkanocnych mazurków

 W związku z nadchodzącymi świętami, postanowiłam przypomnieć wszystkim tym, którzy dbają o tradycję, co powinni teraz robić w kuchni.

Mazurki to tzw. "must" Świąt Wielkiej Nocy. Te kupne zazwyczaj są bardzo suche, opierają się na słabej jakości cieście kruchym, marmoladzie i lukrze, także lepiej upiec chociaż jeden własny.

Podstawą każdego mazurka jest ciasto kruche, stąd zacznę od przepisu na spód. Aby ciasto było maślane i smaczne trzeba wykorzystać dobrej jakości masło, a nie tzw. mix masłowy. Nie będzie to danie dietetyczne, ale raz w roku w Święta, można sobie pozwolić na małą dyspensę.

Zaczynamy od wsypania do dużej miski  lub wysypania na stolnicę mąki pszennej, żółtek, szczypty soli i cukru pudru. Całość ugniatamy aż do uzyskania plastycznego ciasta, z którego możemy zrobić kulę. Ciasto owijamy w folię aluminiową i odstawiamy do lodówki na 30 min.

Następnie rozwałkowujemy je i układamy na papierze do pieczenia. Staramy się, aby było w miarę cienkie, ale nie na tyle, by mogło się połamać. Spód mazurka pieczemy na blasze przez ok. 20-30 min. w 180 C.

Mając przygotowane spody pod mazurki, można się zabrać za przygotowanie masy. Proponuję mazurek czekoladowy, kajmakowy i kokosowy. Poniżej przepisy na poszczególne masy:

Mazurek kajmakowy

Gotowa masa kajmakowa jest dostępna w sklepach, także Ci co mają mało czasu są w pełni usprawiedliwieni. Możemy też gotować przez 3 godziny puszkę ze słodzonym mlekiem skondensowanym i również uzyskamy ten sam efekt.  Oczywiście można też przygotować masę samodzielnie z masła, mleka i cukru. Jest to dość pracochłonne, z uwagi na konieczność mieszania podczas gotowania. Zaczynamy od wlania do rondelka mleka z cukrem w proporcji  1 szklanka mleka - 0,5 kg cukru. Mleko może kipieć, stąd to nieustanne mieszanie. Jak już trochę zgęstnieje i nabierze złocistego koloru, schładzamy ją i ucieramy z kostką masła.

Następnie całą masę rozsmarowujemy na kruchym spodzie i dekorujemy wedle uznania. Ja wybrałam pomarańczowe, czekoladowe pastylki i białą masę lukrową. Do kajmakowego mazurka będą też pasowały obrane migdały, lub groszki z białej czekolady.

Mazurek czekoladowy

Do masy czekoladowej potrzebna będzie dobrej jakości gorzka czekolada, masło i mleko. Kosteczki czekolady z masłem wrzucamy do miski i dolewamy odrobinę mleka. Całość stawiamy na rondelku z wodą i podgrzewamy. Masę trzeba cały czas mieszać. Możemy dodać trochę cukru pudru, jeśli wolimy słodszą wersję. Jak masa będzie już gładka i gęsta przelewamy ją na spód mazurka i dekorujemy wedle uznania. Ja wykorzystałam kandyzowane wiśnie i czekoladowe groszki. Do mazurka czekoladowego będzie też pasowała skórka pomarańczowa.

Mazurek wstawiamy do lodówki, tak aby masa stwardniała.

Mazurek kokosowy

Do masy kokosowej potrzebujemy oczywiście wiórki kokosowe, śmietankę 30%, masło i cukier puder.  Do rondelka wsypujemy wiórki i dodajemy śmietanę, i cukier puder. Gotujemy i mieszamy, aż masa zgęstnieje. Na koniec dodajemy masło i dalej mieszamy do rozpuszczenia. Masę należy ostudzić i następnie równomiernie rozsmarować na spodzie mazurka. Żeby smak był jeszcze ciekawszy, zanim wyłożymy masę kokosową, spód możemy posmarować cytrynowym kremem, tzw. lemon curd. Ja kupiłam go na wyspach, ale można też przygotować go samodzielnie, jeśli dysponujecie większą ilością czasu. Opiszę to w osobnym przepisie. Mazurek można udekorować kolorową posypką, groszkami i kandyzowaną skórką z cytryny.

Składniki:

Spód 

• 250g mąki pszennej
•  150g masła
• szczypta soli
• 50g cukru pudru
• 2 żółtka

Masa kajmakowa

• 1 szklanka mleka
• 0,5 kg cukru
• 1 kostka masła 

Masa czekoladowa

• 3 tabliczki gorzkiej czekolady
• 2 łyżki stołowe cukru pudru
• 100 g masła
• 150 ml mleka 

Masa kokosowa

• 2 torebki wiórek kokosowych
• 200g śmietanki 30%
• 2 łyżki stołowe cukru pudru
• 0,5 kostki masła

Cytrynowe udka

Już raz przygotowałam cytrynowego kurczaka w całości, tym razem w trochę innym wydaniu, bo uważam że cytryny świetnie komponują się z drobiem. Dzisiaj wybrałam udka kurze, które po wymyciu i osuszeniu włożyłam do worka foliowego do pieczenia.

 Następnie pokroiłam na grube kawałki cytrynę i włożyłam do worka razem z obranymi ząbkami czosnku. Na koniec dodałam pokrojony w paski boczek i doprawiłam wszystko solą, pieprzem oraz rozmarynem. Do worka dodałam odrobinę oliwy i wycisnęłam trochę soku z cytryny. Wszystko piekło się w szczelnie zamkniętym woreczku przez godzinę, w temperaturze 180 C.

  

Po wyjęciu z piekarnika udka są bardzo soczyste i wilgotne, czosnek aromatyczny, boczek chrupiący a powstały sos znakomicie dopełnia dzieła.

Składniki:

- 4 udka z kurczaka

- 1 cytryna

- mała kostka boczku

- 7-8 ząbków czosnku

- rozmaryn świeży lub suszony

- sól i pieprz

- oliwa z oliwek

Sałatka z ciecierzycy

        Dawno nie publikowałam żadnych przepisów. Trzeba to nadrobić. Dzisiaj mega prosta sałatka z cieciorki, która jest doskonałym zamiennikiem mięsa. Do jej przygotowania potrzebujemy puszkę ciecierzycy, suszone pomidory, ząbek czosnku i świeżą natkę pietruszki.

Ciecierzycę opłukujemy pod bieżącą wodą i odcedzamy na sitku. Suszone pomidory kroimy w paski lub w kostkę. Posiekaną pietruszkę dodajemy do już przygotowanych składników. Następnie miażdżymy jeden ząbek czosnku, dodajemy łyżkę oliwy z oliwek, sól i pieprz. Gotowe! To bardzo prosty przepis i idealny na szybki posiłek w pracy.

Składniki:

- puszka cieciorki
- 8-10 pomidorów suszonych
- natka pietruszki
- ząbek czosnku
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz