Groszek cukrowy w wersji orientalnej

Tym razem szybkie danie na ciepło. Co prawda sezonu na groszek cukrowy nie mamy, ale jak się dobrze rozejrzymy to znajdziemy w sklepie ten importowany z Kenii albo Gwatemali. Nie jest to idealne rozwiązanie, ale jak jesienią chcemy mieć na stole zielono i słodko to trzeba się przemęczyć.

 Do dania oprócz groszku potrzebna będzie również papryka. Może być zwykła, ale ja pomyślałam, że skoro mam jeść ten groszek z Gwatemali, to niech i papryka będzie równie egzotyczna. Dodałam więc podłużną, ale łagodną i słodkawą w smaku paprykę ramiro.

Groszek cukrowy gotuję 5 min. w wodzie, a w tym samy czasie na wok'u podsmażam pokrojoną paprykę i pieczarkę. Na patelni prażę orzechy cashew - czyli po naszemu nerkowce:))). Ugotowany groszek dorzucam do wok'a i mieszam.

 Dla złamania słodyczy groszku i papryki dodaję sosu sojowego, co nada potrawie fajny słonawy i lekko orientalny smak. Na koniec dodaję prażone orzechy i trochę pieprzu do smaku.

Jest to taka wegetariańska wersja szybkiego dania na ciepło, ale jeśli ktoś ma ochotę na mięso proponuję dodać pokrojoną w paseczki, upieczoną pierś kaczki.

Składniki:

• groszek cukrowy
• papryka
• pieczarka
• orzechy nerkowca
• sos sojowy
• olej
• pieprz

Mocno zmodyfikowana bruschetta

Bruschetta to wspaniała włoska przekąska, w której dużą wagę przykłada się do jakości składników, w tym przede wszystkim aromatycznych pomidorów i dobrej oliwy extra virgin.

Ja mam swoją wersję bruschetty - bardzo mocno zmodyfikowaną, ale nadająca się idealnie na jakąś małą imprezkę, kiedy to chcemy podać coś na ciepło, co będzie łatwe w konsumpcji - czyli nie będzie wymagało  użycia noża i widelca.

Bruschetta z założenia powinna być mała - moja jest jakby dwa razy większa:) Wykorzystuję do niej ciemne pieczywo. Zaczynam od przygotowania masy pomidorowej. W sezonie, może oczywiście wybrać dojrzałe i smakowite pomidory, ale jesienią i zimą polecam pomidorki koktajlowe, które siekam w drobną kostkę.

Do powstałej mieszanki wyciskam praską dwa ząbki czosnku i dodaję posiekane listki świeżej bazylii. Na koniec doprawiam solą i pieprzem oraz dobrą oliwą z oliwek. Tak przygotowaną podstawę wykorzystuję, jako bazę do grzanek, na które następnie układam plastry dobrego sera typu brie oraz pokruszony ser pleśniowy. Na koniec całość posypuję pokrojoną w kostkę szynką. Ja zazwyczaj używam do tego szynkę, którą akurat mam pod ręką  w lodówce:) - czasami trafi się tyrolski speck a innym razem włoskie prosciutto;)

Piekarnik nastawiam na 200 C i spoglądam przez szybkę, czy już stopił się ser, a brzegi chleba podpiekły.


Składniki:

• chleb
• ser typu brie
• ser pleśniowy
• pomidory
• oliwa extra virgin
• czosnek
• świeża bazylia
• szynka

Ciasteczka maślane

No i przyszedł czas na słodkie. Nie lubię piec ciast, wolę je degustować:))) i dlatego właśnie podaję mega prosty przepis na przepyszne ciasteczka maślane. Nie uwierzycie, ale do ich przygotowania potrzebne są tylko trzy składniki: mąka, cukier puder i masło:)

Mąkę razem z cukrem i masłem pokrojonym w kostkę ugniatamy do uzyskania bardzo plastycznej kulki:)

Piekarnik rozgrzewamy do 180 C i przygotowujemy blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Papier do pieczenia to cudowny wynalazek, przynajmniej nie trzeba potem szorować blachy:)

Z tej wielkiej kulki, małe porcje ugniatamy w jeszcze mniejsze kuleczki, które układamy na blasze.

Potem wystarczy już tylko widelec i szybkim ruchem naciskamy na każdą kulkę - powstanie fajny wzorek no i oczywiście coś na kształt ciastka:)

Pieczemy, aż będą miały złocisty kolor. Zazwyczaj trwa to około 20 minut.

Są idealne do mleka, lub gorącej herbaty w jesienno-zimowe wieczory.

Składniki:

• 300g mąki
• kostka masła (200g)
• 100g cukru pudru

Zupa krem z soczewicy

To chyba moja ulubiona zupa. Soczewica jest jedną z najzdrowszych roślin strączkowych, a poza tym nie trzeba jej namaczać przed gotowaniem, tak jak fasoli. Zupa, którą gotuję smakiem przypomina wersję turecką skrapianą cytryną.

 

Zaczynam od pokrojenia czerwonej cebuli i podsmażenia jej na oliwie. Następnie dodaję czubatą łyżkę curry średniej ostrości i mieszam. Później wyciskam dwa ząbki czosnku, mieszam i dorzucam do garnka pokrojoną w grubą kostkę paprykę. Dodatkowo kroję jedną papryczkę chilli dla dodania ostrości potrawie. Nie chcę jednak, aby ta ostrość przyćmiła cały smak zupy, więc usuwam pestki. Na koniec dodaję pokrojone suszone pomidory. Jak mam mało czasu, ta zupa jest idealnym rozwiązaniem, bo warzywa można pokroić szybko i niedbale - i tak wszystko się zmiksuje:)

Kiedy warzywa trochę się podsmażą, a ich smaki przenikną dolewam bulionu i wsypuję soczewicę.

Wszystko powinno się gotować min. 15-20 min. Ugotowaną zupę miksuję blenderem i dodaję do smaku soli i pieprzu. Na koniec skrapiam cytryną i podaję z kleksem śmietany lub jogurtu greckiego.

 Składniki:

• soczewica (ok. 200g.)
• papryka (czerwona, zielona, żółta - nie ma znaczenia)
• papryczka chilli
• curry mild
• czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• bulion (ok. 1 litr tak aby przykryć warzywa i soczewicę w garnku)
• oliwa i cytryna
• sól i pieprz do smaku

Dorsz norweski z czarnym sezamem

Przyszedł czas na rybkę. Przepis będzie bardzo prosty a wykonanie ekspresowe. Do smażenia najlepsza będzie ta świeża. Mrożona nie będzie miała już odpowiedniego smaku i konsystencji. Proponuję dorsza norweskiego, którego aromat wzbogacę białym pieprzem i czarnym sezamem.

Zaczynamy od utarcia białego pieprzu w moździerzu. Fajnego smaku rybce doda również pieprz czerwony, ale nie mam tutaj na myśli pieprzu kajeńskiego tylko po prostu dojrzały pieprz czarny. Niestety rzadko widuję go w sklepach - najczęściej w kolorowej mieszance pieprzu.

 Następnie kroimy rybę na paski, skrapiamy cytryną i solimy.

Szczerze powiedziawszy, nie sprawdzałam czy czarny sezam jest u nas dostępny, ale przypuszczam, że w delikatesach powinniście go znaleźć. Smak ma bardziej intensywny w porównaniu do sezamu białego. Charakteryzuje się lekką słodyczą i co najważniejsze ma sporo witamin, np. E, B1 i B2:)

Na patelni rozgrzewamy olej. Fajnie jak rybka jest w nim lekko zanurzona. Dorsza obtaczamy sezamem i smażymy ok. 1-2min z każdej strony. Następnie na obsmażone kawałki ryby kładziemy kawałek masła, tak aby się rozpuściło i dodało fajnego smaku.

Składniki:

• świeży dorsz norweski
• czarny sezam
• biały pieprz
• sól morska
• cytryna
• olej
• masło

Tagliatelle w sosie gorgonzola

Czas na makaron. Przygotowanie porcji na zdjęciu zajęło 20 min., więc jest to idealne rozwiązanie po ciężkim dniu w pracy.

Wybrałam makaron tagliatelle z semoliny z pszenicy durum, bo ma wyjątkowy jasnożółty kolor i nie skleja się po ugotowaniu. Poza tym semolina ma multum witamin, mikro- i makroelementów, co wydaje się idealnym rozwiązaniem w okresie jesienno-zimowym.

W czasie gdy gotuję makaron kroję pozostałe składniki, czyli szynkę i szalotkę. Siekam pietruszkę i kroję w dużą kostkę kawałek sera gorgonzola.

Zaczynam od podsmażenia na patelni szalotki, następnie dodaję szynkę i czekam aż będzie chrupka. Potem wyciskam 2 ząbki czosnku, chwilę podsmażam całość i dodaję śmietanę cały czas mieszając. Następnie dorzucam gorgonzolę i mieszam. Powstaje fajny sosik, który oczywiście uzupełniam o ugotowany i odcedzony makaron. Na koniec doprawiam pieprzem i grubo siekaną pietruszką.

Składniki:

(2 porcje)

makaron tagliatelle 200g

2 ząbki czosnku

pietruszka

4 plastry szynki 

3 szalotki

śmietana 18% 100g

ser gorgonzola 150g

pieprz do smaku

Drobiowe kotleciki z warzywami

To moja zdrowa wariacja nt. tradycyjnych kotletów mielonych. Dlaczego zdrowa? Użyłam mięsa drobiowego i duuuuużo warzyw.

Pierś z indyka rozdrabniam razem z posiekaną gotowaną marchewką, porem i selerem, dodaję odrobinę bułki tartej, sól, pieprz i posiekaną cebulkę. Na koniec dodaję jajko i mieszam całość.

 Następnie formuję kotleciki i smażę na oleju.

Fajnie komponują się z ziemniakami po francusku, ale o tym innym razem:)

Składniki:
na 6-8 kotletów

• 2 filety z kurczaka
• 1 gotowana marchewka
• mały kawałek pora
• 1 cebula
• mały kawałek selera
• sól
• pieprz
• bułka tarta
• jajko
• olej

Papryka faszerowana z jajkiem

Papryka faszerowana to już chyba dosyć powszechne danie. Jej wariacji jest mnóstwo. Ja proponuję wersje nadającą się na królewskie śniadanie lub przystawkę do obiadu.

Rozgrzejmy piekarnik do 180 C, przygotujmy paprykę, tzn. usuńmy pestki i "wieczko". Jeszcze niefaszerowaną paprykę pieczemy w piekarniku przez 10 min. W tym czasie przygotowujemy farsz. 

 Kroimy w kostkę pomidora, ser pleśniowy i ser żółty. Dodajemy kapary, doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy. Następnie faszerujemy paprykę zostawiając miejsce na jajko. Surowe jajko kładziemy na sam wierzch i zostawiamy trochę miejsca na pokrojony w kostkę plaster szynki, który w piekarniku ładnie się przypiecze.

Paprykę pieczemy przez około 15 minut w 180 C.


Składniki:

• średniej wielkości papryka
• pomidor (ja użyłam ten żółty, podłużny - o tej porze roku trudno znaleźć dobre pomidory)
• ser żółty (1 plaster)
• ser pleśniowy (mały kawałek dla smaku)
• kapary
• szynka (1 plaster)
• jajko
• sól i pieprz

Suflet serowy

Suflet, to taka z wierzchu przypieczona a w środku wilgotna zapiekanka przygotowana  z białek i żółtek. Przygotowałam wersję serową, bo jest bardzo wyrazista i pikantna.

 Do przygotowania 2 kokilek wystarczą 4 jajka. Żółtka ucieramy z szczyptą soli i dodajemy startego sera. Ja użyłam brytyjski cheddar, bo jest znakomity w smaku, wzbogaciłam go odrobiną parmezanu. Masę doprawiamy gałką muszkatołową i pieprzem. Osobno ubijamy pianę z białek, którą następnie powoli łączymy z masą serową. Na koniec dodajemy bułkę tartą i wlewamy do wysmarowanych masłem żaroodpornych naczyń.

 Suflet powinien nam ładnie wyrosnąć, dlatego nie powinniśmy otwierać piekarnika w trakcie pieczenia.
Ja piekę go ok. 35-40 min w 180 C.

 Do sufletu można dodać także inne gatunki sera np. mimolette. To fajna i bardzo sycąca przystawka na ciepło.

Składniki:

• ser cheddar - ok. 150g
• ser typu parmezan ok. 30g
• 4 jajka
• sól i pieprz
• 2 łyżki stołowe tartej bułki
• gałka muszkatołowa
• masło do wysmarowania kokilek

Roladki z śliwką

Dzisiaj bardzo fajna przekąska, idealna na imprezy. Wystarczy 5 min. i mamy coś interesującego na stole.
Potrzebujemy szynkę szwarcwaldzką, suszone śliwki i ser typu parmezan.

Śliwki zawijamy w szynkę, np. po 2 szt. na jeden plaster szynki i podsmażamy z każdej strony na patelni.

Podsmażone roladki posypujemy serem typu parmezan. Przekąskę można jeść zarówno na ciepło jak i na zimno. Słony smak podwędzanej szynki fajnie komponuje się ze słodyczą śliwki.

Składniki:

• szynka szwarcwaldzka
• śliwki suszone
• ser typu parmezan