Sałatka z prosciutto i serem kozim na ciepło

Tym razem prosta sałatka łącząca w sobie ciepłe i zimne składniki. Uwielbiam takie połączenie świeżej i chrupiącej sałatki warzywnej, z jakimś jeszcze skwierczącym dodatkiem.

  

Do sałatki przygotowujemy świeży szpinak, najlepiej baby - czyli te małe listki, które najczęściej można kupić w plastikowym woreczku. Listki płuczemy w wodzie i osuszamy.  Następnie kroimy w dowolny sposób pomidora i układamy na szpinaku.

  

Wówczas zabieramy się za przygotowanie składników na ciepło: kroimy w paski prosciutto, czyli szynkę parmeńską i podsmażamy na patelni. Następnie kroimy w plasterki ząbki czosnku i również podsmażamy na patelni, uważając aby się nie przypiekły, bo zgorzknieją.

  

Podsmażone kawałki szynki i czosnku układamy na sałatce. Na koniec kroimy w grube plastry ser kozi. Możemy też kupić już pokrojony ser kozi, gotowy do podsmażenia z obu stron na patelni.

Sałatkę doprawiamy solą, pieprzem, polewamy octem balsamicznym i np. lnianym olejem.

Na koniec, na wierzchu układamy jeszcze ciepłe i skwierczące plasterki sera.

 

Składniki:

- ser kozi
- świeży szpinak 'baby'
- prosciutto
- pomidory
- czosnek
- ocet balsamiczny
- olej lniany
- sól i pieprz

Aromatyczna zupa krem z mango

Dzisiaj autorski przepis na zupę, która zaskoczy niejednego entuzjastę kuchni fusion - aromatyczna, lekko ostra zupa z mango. Sekret aromatu tkwi w sposobie przyrządzania.

Zaczynamy od upieczenia czerwonej papryki, dużych szalotek lub cebuli i całej główki czosnku. Do pieczenie nie obierajmy czosnku i szalotek, wówczas ich smak będzie zupełnie inny. Nabiorą słodkości, która będzie podkreślona smakiem pieczonej papryki.

Z chwilą gdy skórka czosnku i szalotek zarumieni się, a skóra na papryce będzie powoli odchodzić, wyciągamy warzywa z piekarnika i  chwilę czekamy aż ostygną.

 

 Następnie obraną paprykę, wyciśnięte ze środka główki czosnku, rozpływające się ząbki oraz rozmiękczoną cebulę i oczywiście mango miksujemy w blenderze kielichowym.

Potem dodajemy przyprawy, czyli płatki chilli, odrobinę słodkiej papryki, sól oraz jeśli jesteśmy w posiadaniu hinduskiej mieszanki przypraw tandoori, to również wsypujemy jej łyżkę do zblendowanego kremu. Nada ona egzotyczny charakter zupie.

Zmiksowany krem podgrzewamy w garnku.  Do zupy dodajemy pokrojone i podsmażone cienkie plasterki ziemniaka oraz uprażone orzechy piniowe.

Składniki:
(na 4 porcje)

• mango w puszce
• papryka
• 2 duże szalotki lub jedna cebula
• główka czosnku
• ziemniak
• 50g orzeszków piniowych
• 1 łyżeczka tandoori
• szczypta płatków chilli
• szczypta soli
• 1/2 łyżki słodkiej papryki

Roladki z bakłażana

Tym razem przyszedł czas na danie z bakłażanem. Bakłażan jest wyjątkowo niskokaloryczny, ale musimy uważać na sposób przyrządzania, bo potrafi pochłonąć dużo tłuszczu. W kwestii witamin i mikroelementów nie powala na kolana, ale za to ma dużo antyoksydantów i obniża cholesterol.

Postanowiłam przygotować przekąskę/przystawkę z serem, bo bakłażan bardzo lubi ser pod różną postacią.

Zaczynamy od pokrojenia bakłażana w podłużne i cienkie plastry, a następnie oprószenia ich solą i odstawienia na 15 min. Wówczas pozbędziemy się goryczy warzywa, bo bakłażan puści soki. Następnie plastry bakłażana opłukujemy wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem. Potem układamy na blasze, solimy, skrapiamy oliwą z oliwek i doprawiamy suszoną papryczką chilli i sproszkowanym czosnkiem.

Jak bakłażan zmięknie i się lekko podpiecze, wyciągamy blachę z piekarnika, następnie na każdym plasterku układamy kawałek sera - ja dałam jak zwykle cheddar, ale może być każdy inny pikantny i wyrazisty ser, który lubicie. Całość zawijamy w rulonik, oprószamy papryczką chilli, a na wierzchu układamy kawałeczek gorgonzoli. Następnie wstawiamy do piekarnika na dosłownie 5 min., tak aby ser w środku zrobił się miękki, a ten na wierzchu ładnie rozpuścił.

 Roladki wykładamy na talerz i podajemy jako przystawkę lub przekąskę np. do piwa.

Składniki

• 1 bakłażan
• 300 g sera żółtego
• 150 g sera gorgonzola
• oliwa z oliwek
• papryczka chilli w proszku
• czosnek w proszku
• sól i pieprz

Tartaletki na słono

Ostatnio podpatrzyłam znakomity pomysł na wyrafinowaną przystawkę lub gwóźdź programu:)) Sprawdza się przy kolacyjkach na 4-6 osób, pod warunkiem, że jesteśmy w posiadaniu kokilek, czyli żaroodpornych mini-naczyń do zapiekania.

 Zaczynamy od nasmarowania kokilek masłem i przygotowania słonego ciasta kruchego. Do ciasta potrzebujemy mąkę, jajko, sól i masło. Mąkę razem z żółtkiem, szczyptą soli i pokrojonym w kostkę masłem ugniatamy do wyrobienia ciasta. Ciasto powinno być plastyczne, tak aby wylepienie kokilek nie stanowiło problemu.

 Następnie układamy na dnie pokruszony ser pleśniowy. To już od Was zależy, jaki wybierzecie. Każdy ma inne preferencje. Ja wspominałam, że lubię Saint Agur, ale Rokpol też będzie dobry.

 Następnie obieramy ze skórki gruszki i kroimy je w cieniutkie plasterki. Potem układamy je na serze i smarujemy żółtkiem. Całość jeszcze posypujemy solą i pieprzem i wstawiamy do piekarnika.

Tartaletki pieką się ok. 30 min. w 180 C. Ciasto powinno być przypieczone, a gruszki zarumienione.

 Idealnie komponują się z białym wytrawnym winem.

Składniki:
(na 4 tartaletki)

- 3/4 szklanki mąki
- 0,5 kostki masła
- szczypta soli
- 2 żółtka (odrobina jednego do posmarowania gruszek)
- 2 gruszki
- ser pleśniowy (ok. 300g)

Piaskowa babka pomarańczowa

Chociaż aura nie sprzyja, czas pomyśleć o wielkanocnych słodkościach. Dzisiaj zaczynam od piaskowych babek o smaku pomarańczowym. Kluczem do sukcesu, podczas pieczenia babki jest prawidłowa kolejność mieszania składników. Przepis jest bardzo prosty, bo rozpoczynamy od zmiksowania 4 całych jajek z szklanką cukru.

Jak masa będzie już gęsta i jasnożółta jak kogel-mogel, dodaję szklankę mąki pszennej oraz pół szklanki mąki ziemniaczanej. Następnie dosypuję szczyptę proszku do pieczenia i miksuję całość na jednolitą masę.

 W rondelku rozpuszczam kostkę margaryny i schładzam powstałą ciecz wstawiając garnek do zlewu z zimną wodą. Następnie tłuszcz powoli wlewam do masy, stopniowo miksując. Na koniec wyciskam sok z jednej pomarańczy i ścieram skórkę, którą dosypuję do masy. Można też skorzystać z aromatu pomarańczowego.

Przygotowuję foremkę, którą smaruję tłuszczem i obsypuję bułką tartą. Następnie wlewam masę i wstawiam do piekarnika na 180 C. Czas pieczenia zależny jest od wielkości babki, przeważnie ok. 40-60 min. Patyczkiem możemy nakłuwać ciasto i sprawdzać, czy jest już dobre. Ja polukrowałam je rozpuszczoną białą czekoladą i udekorowałam skórką pomarańczową.

Składniki

• 1 szklanka mąki pszennej
• 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 pomarańcza lub aromat pomarańczowy

Curry z kurczakiem i mango

Curry ma to do siebie, że zawiera ogromną liczbę "drobnych" składników: przypraw i dodatków. Ja zrobiłam wersję, z tego co akurat miałam w lodówce + gotową pastą curry, którą można kupić w delikatesach. Nie jest to ani odmiana hinduska, ani tajska - po prostu moja wersja curry:).

 Na początek posiekałam szalotkę, czosnek i papryczkę chilli, które następnie podsmażyłam na oliwie z oliwek. Następnie pokroiłam w kostkę pierś z kurczaka i podsmażyłam na osobnej patelni. Do szalotki, czosnku i papryczki chilli dodałam pastę curry. Całość wymieszałam i dodałam podsmażonego kurczaka. Kiedy kurczak nasiąkł aromatem curry dodałam pokrojoną w kostkę cukinię i czerwoną paprykę. Następnie dolałam sok z mango, gdyż tym razem wykorzystałam owoc z puszki.

Całość gotowałam pod przykryciem około 15 minut. W tym czasie pokroiłam w grubą kostkę mango i dodałam do potrawy. Następnie zamiast mleczka kokosowego, którego niestety nie miałam pod ręką, wlałam gęsty jogurt bałkański. Curry gotowało się jeszcze przez 10 minut, a ja w tym czasie mogłam uprażyć orzeszki piniowe, którymi posypałam danie już na talerzu.

Składniki
(na 4 porcje)

• 2 piersi z kurczaka
• 1 puszka mango
• 1 papryka czerwona
• 1 papryczka chilli
• 1 mała cukinia
• 5 szalotek
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki stołowe pasty curry
• orzeszki piniowe
• oliwa z oliwek

Pieczone warzywa z nutą cytrynową

Czas na powrót do pieczonych warzyw, ale tym razem w innej odsłonie smakowej.  Obowiązkowe są oczywiście ziemniaki pokrojone w łódeczki. Tym razem dodałam do nich paprykę, seler naciowy, cebulę, czosnek i uwaga.... cytrynę! Tak cytryna świetnie komponuje się z ziemniakami.

 

 Danie ma same zalety: jedno naczynie do zmywania, pożywny posiłek i bogactwo składników! 

Zaczęłam od skropienia brytfanki oliwą z oliwek. Następnie pokroiłam ziemniaki, paprykę, seler naciowy, cebulę i czosnek.

Warzywa skropiłam sokiem z cytryny, posypałam solą i pieprzem, a także koprem włoskim.
Na koniec do brytfanki włożyłam kilka cząstek cytryny.

Całość piekłam pod folią aluminiową przez 30 min. a później jeszcze 20 min. bez folii, tak aby wszystkie warzywa się przypiekły.

Cytryna daje rewelacyjny smak ziemniakom, ale też wydobywa ciekawy aromat pozostałych warzyw.

Składniki:
- ziemniaki
- seler naciowy
- papryka
- czosnek
- cebula
- cytryna
- oliwa z oliwek
- koper włoski (przyprawa)
- sól i pieprz

Rekin w sosie grejpfrutowym

W jednej z bardzo znany sieci dyskontowych, której wcale nie zamierzam tutaj reklamować, bo przecież mi za to nie płacą:) - udało mi się zakupić filet z rekina. Mało tego, cena była bardzo przystępna, więc postanowiłam przygotować stek z rekina w sosie grejpfrutowo-selerowym.

 To bardzo egzotyczna w Polsce ryba, ale jej przyrządzanie nie różni się niczym od sposobu przygotowania np. dorsza. Stek po prostu oprószamy solą, pieprzem i smażymy z obu stron na oleju. Wcześniej możemy skropić go cytryną.

Sztuką jest jednak przygotować dobry sos, który będzie wzbogacał smak ryby. Ja postawiłam na połączenie słodkiego i kwaskowatego smaku grejpfruta. Na osobnej patelni rozgrzałam tłuszcz - odrobinę masła i zaczęłam podsmażać jedną szalotkę. Następnie dodałam do niej pokrojony w kostkę seler naciowy.

Jak już składniki stały się mięciutkie,  dodałam  pokrojony w kostkę grejpfrut i łyżkę cukru. Na koniec jak już sosik stawał się co raz gęstszy, doprawiłam solą i pieprzem do smaku. Jeżeli będzie zbyt kwaskowaty, można posiłkować się łyżką płynnego miodu.

Na koniec posiekałam pietruszkę. Gęsty sos ułożyłam na talerzu, a na nim położyłam stek z rekina, który na koniec posypałam pietruszką.

Składniki:

- stek z rekina
- 1 grejpfrut
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 szalotka
- 1 łyżka cukru
- masło, olej do smażenia
- sól i pieprz
- opcjonalnie łyżka miodu
- pietruszka

Ravioli z ricottą i truflami

Dzisiaj trochę bardziej wytwornie:)) W sumie pomysł dobry na kolacyjkę lub uroczysty obiad. Pierwszy raz spróbowałam ravioli  z ricottą i truflami we włoskiej restauracji i od tego czasu chodził za mną ten wyjątkowy i trudny do sprecyzowania smak. Danie w sumie zawiera mało składników, jedyny mankament to cena trufli. Wystarczy jednak ich niewielka ilość by uzyskać pożądany smak.

Ravioli to takie włoskie pierożki, tak więc zaczynamy od przygotowania ciasta. Potrzebna będzie mąka, ciepła woda, szczypta soli, żółtko i kawałek masła. Mąkę mieszamy z jajkiem i solą, powoli dodając wodę i ugniatając ciasto. Na koniec dodajemy masło i razem wszystko ugniatamy, tak aby uzyskać dość plastyczne ciasto. Następnie odstawiamy je na chwilę na bok i zabieramy się za farsz.

 Do farszu potrzebujemy cały serek ricotta i odrobinę trufli, które drobno siekamy. Wystarczy kawałek jednej trufli, który mieszamy z ricottą. Całość doprawiamy solą i pieprzem.

 Następnie należy rozwałkować ciasto. Powinno być stosunkowo cienkie. Z ciasta wycinamy kwadraty, na które układamy farsz. Na wierzch układamy kolejne kwadraty ciasta i zalepiamy brzegi.

 Pierożki wrzucamy do wcześniej osolonej i wrzącej wody. Aby uniknąć zlepiania się ciasta, do wody możemy dodać odrobinę oliwy.

Ravioli podajemy okraszone roztopionym masłem i posypane pietruszką.

Składniki:

ciasto

- 300g mąki

- 3/4 szklanki ciepłej wody

- 50g masła

- szczypta soli

farsz

- serek ricotta

- 0,5 czarnej trufli

- sól i pieprz

 

- 1 żółtko

Krem z bobu

Krem z bobu, to bardzo szybkie i pożywne danie. Sezon na ten świeży mamy latem, ale teraz można posiłkować się tym mrożonym.  Zaczynamy od ugotowania całego opakowania w łupinkach, aż do czasu gdy zmięknie.

 

Aby uzyskać aksamitną i kremową zupę, obieramy bób z łupinek. Ja postanowiłam go nie obierać, bo w skórce jest najwięcej witamin. Bób jest bardzo bogaty w błonnik i witaminy z grupy B.

W drugim garnku gotuję bulion drobiowy, do którego dodaję ugotowany bób. Gotuję jeszcze przez chwilę, potem dodaję sól i pieprz, a następnie blenduję.

Po zmiksowaniu kremu dodaję ser gorgonzola. Zupa wtedy będzie bardziej kremowa i wyrazista. Na koniec siekam pietruszkę i kroję w kostkę świeży chleb.

Składniki:

- 1 opakowanie bobu mrożonego

- 500 ml bulionu drobiowego

- sól i pieprz

- świeży chleb

- pietruszka

- ser gorgonzola - około 50g