Zupa pietruszkowo-serowa

Korzeń pietruszki jest mało doceniany w kuchni a przecież ma bardzo ciekawy smak. Dlatego właśnie postanowiłam przyrządzić krem z pietruszki z serową nutą.  Do jego przygotowania potrzebujemy szalotki, czosnek, pietruszkę i ser corregio.

Zaczynamy od posiekania szalotek i czosnku oraz obrania i pokrojenia w kostkę korzeni pietruszki. Szalotki podsmażamy na oliwie a jak już zmiękną dodajemy czosnek. Następnie do garnka wsypujemy kosteczki pietruszki i mieszamy. Po chwili dodajemy lubczyk i gałkę muszkatołową. Po wymieszaniu całość zalewamy bulionem i gotujemy aż pietruszka zmięknie.  W trakcie gotowania ścieramy na tarce ser corregio i wsypujemy do zupy.

Po wystudzeniu zupy, miksujemy ją blenderem, a następnie dodajemy jeszcze trochę świeżo startego sera.  Na patelni w łyżce oliwy z oliwek prażymy orzechy włoskie doprawione solą i pieprzem. Dodajemy je do zupy zamiast grzanek czy groszku ptysiowego.

Składniki

• 3 korzenie pietruszki
• 3 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• łyżka lubczyku suszonego
• łyżka gałki muszkatołowej
• bulion
• ser corregio (ok. 100-150g)
• oliwa
• orzechy włoskie

Roladki z polędwiczek wieprzowych

Dzisiaj coś na szybko, ale za to efektownie:) Do przygotowania roladek potrzebujemy polędwiczkę wieprzową, którą dzień wcześniej kroimy w plastry i marynujemy w oliwie z oliwek, soli, pieprzu i czosnku.

Zamarynowaną polędwiczkę krótko podsmażamy  z każdej strony, a następnie zawijamy w szynkę parmeńską, albo szwarcwaldzką. Przygotowane roladki układamy w brytfance i posypujemy suszonym lub świeżo i drobno posiekanym rozmarynem.

Brytfankę przykrywamy folią aluminiową. Polędwiczki powinny piec się pod przykryciem około 20 min., a następnie na ostatnie 10 min. ściągamy folię, tak aby szynka przypiekła się z wierzchu. Dzięki uprzedniemu podsmażaniu i pieczeniu pod folią roladki będą soczyste i aromatyczne.

Składniki

• polędwiczki wieprzowe
• szynka szwarcwaldzka lub parmeńska
• rozmaryn świeży lub suszony
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek
• czosnek

Roladki z kurczaka z pieczarkami i suszonymi pomidorami

Tym razem drób. Dawno nie jadłam kurczaka, więc postanowiłam przygotować roladki z piersi kurczaka, nadziewane pieczarkami, suszonymi pomidorami i szynką szwarcwaldzką.

Zaczynamy od przygotowania filetów z kurczaka, opłukania ich pod wodą, usunięcia błonek i osuszenia papierowym ręcznikiem. Piersi delikatnie rozbijamy tłuczkiem pod folią spożywczą, a następnie oprószamy solą i pieprzem i odstawiamy na bok.

Następnie przygotowujemy farsz. Kroimy drobno szalotkę, pieczarki, suszone pomidory i szynkę szwarcwaldzką. W pierwszej kolejności na oliwie podsmażamy szalotkę, następnie dodajemy pieczarki, suszone pomidory i szynkę. Całość mieszamy i doprawiamy ziołami wedle uznania. Ja dodałam szałwię, bo ją bardzo lubię. Farsz doprawiamy solą i pieprzem. Następnie ostudzoną mieszankę układamy na rozbitej piersi z kurczaka i zawijamy. Roladki podsmażamy z każdej strony na patelni a następnie wkładamy do piekarnika na 30-40 min. w temperaturze 180 C.

Składniki:

- piersi z kurczaka
- szalotki
- suszone pomidory
- pieczarki
- szynka szwarcwaldzka
- olej
- sól i pieprz
- szałwia

Kasza gryczana z kulkami wołowymi w pomidorowym sosie curry

Dzisiejsze danie jest trochę bardziej pracochłonne - można powiedzieć, że wprost proporcjonalnie do długości jego nazwy:)  Zaczynamy od wołowych kulek. Do ich przygotowania użyjemy zmielone mięso wołowe. Całość dokładnie mieszamy.  Do smaku dodajemy sos worcestershire, pieprz oraz odrobinę oliwki.Lepimy małe kuleczki, które następnie podsmażamy na patelni.

W garnku gotujemy kaszę gryczaną. W tym samym czasie siekamy w kostkę cebulę i jeden ząbek czosnku. Cebulę i czosnek podsmażamy na patelni, następnie dodajemy czubatą łyżkę curry i mieszając dalej podsmażamy. Potem dolewamy trochę wody by rozrzedzić sos oraz całą puszkę posiekanych pomidorów pelati.  Gdy kasza będzie już gotowa, dodajemy ją do sosu i mieszamy. Na koniec wrzucamy wcześniej usmażone kulki wołowe i czekamy aż całość nabierze odpowiedniej temperatury.

Danie można na koniec doprawić jeszcze solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcemy aby intensywność curry była bardziej wyczuwalna, na wstępnym etapie podsmażania cebuli dodajmy jej więcej.

Składniki:

- mięso wołowe

- cebula

- czosnek

- sos worcestershire

- curry

- pomidory pelati

- woda

- olej

- sól i pieprz

Zupa krem z cukinii

Dawno w mojej kuchni nie było cukinii w roli głównej, stąd tym razem przepis na zupę krem, którą z powodzeniem można zabrać do pracy. Jest pożywna i treściwa a do jej przygotowania potrzeba dosłownie kilku składników.

 Zaczynamy od posiekania w drobniutką kostkę czosnku i marchewki, które podsmażamy na oleju. Następnie dodajemy pokrojoną w grube kawałki cukinię. Nie musimy jej drobno siekać, bo i tak szybko zmięknie. Całość przez chwilę podsmażamy, tak aby uwolniły się wszystkie smaki i aromaty.

Następnie dodajemy odrobinę suszonego tymianku i przykrywamy całość bulionem drobiowym lub warzywnym. Zupę gotujemy przez około 15-20 minut. Po delikatnym schłodzeniu blendujemy, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy jeszcze przez 10 minut.

Dla urozmaicenia, do zupy możemy dodać orzechy włoskie.

Składniki:

• cukinia
• ząbek czosnku
• marchewka
• olej
• sól i pieprz
• 0,5 l bulionu
• łyżeczka tymianku suszonego

Kasza jaglana z warzywami

Kasza jaglana jest bardzo zdrowa. To po prostu bomba witaminowa, która doskonale reguluje cholesterol, ale także - co chyba najważniejsze zawiera więcej białka niż skrobi. A skoro jest taka wspaniała i lekkostrawna, to postanowiłam coś z niej przyrządzić. Dla urozmaicenia nadam jej kolorytu warzywami.

Kaszę trzeba namoczyć w wodzie i zostawić na noc. Następnie opłukać i ugotować. Jak przygotujemy bazę do dania, możemy zabrać się za warzywa. Kroimy w kostkę paprykę słodką, papryczkę chilli, cukinię, marchewkę i brokuła. Następnie siekamy szalotki i podsmażamy je na małej ilości oleju.

Do cebulki dodajemy po kolei warzywa, w zależności od stopnia twardości. W trakcie podsmażania doprawiamy mieszankę solą i pieprzem oraz wedle uznania ziołami. Ja polecam szałwię, ale może być również jakaś mieszanka ziół np. z lubczykiem.

Następnie dolewamy odrobinę wody i czekamy aż warzywa zmiękną a woda trochę odparuje. Do warzyw dodajemy kaszę i mieszamy. Do smaku możemy jeszcze doprawić ponownie solą i pieprzem.

Składniki:

- kasza jaglana

- papryka słodka

- papryka chilli

- cukinia

- brokuł

- marchewka

- szalotki x 3

- sól i pieprz

- olej

- zioła

Pieczona dynia hokkaido

Ostatnio w sklepach, pojawiła się dynia hokkaido. Jak sama nazwa sugeruje, to japońska odmiana, której chyba najważniejszą cechą jest fakt, iż ma jadalną skórkę. Kolor miąższu jest intensywnie pomarańczowy a smak przypomina trochę bataty i kasztany.

Najprostszy sposób przygotowania i chyba najwłaściwszy dla dyni hokkaido, to po prostu pieczenie. Dynia jest zazwyczaj mała, więc nie napracujemy się przy jej krojeniu. Ze środka wyciągamy miąższ i kroimy ją na paski 1-2cm. Następnie układamy je na blasze i spryskujemy oliwą.

Dynię oprószamy płatkami chilli, gałką muszkatołową, solą i pieprzem oraz sproszkowanym czosnkiem.  W brytfance układamy również orzechy włoskie, które znakomicie współgrają smakiem z dynią i będą fajnym akcentem urozmaicającym danie. Całość pieczemy bez przykrycia około 30 min. w 180 C. Skórka bardzo szybko zmięknie. Pamiętajmy jednak aby dobrze umyć dynię zanim ją upieczemy.

Składniki:

• dynia hokkaido
• orzechy włoskie
• gałka muszkatołowa
• płatki chilli
• sól i pieprz
• sproszkowany czosnek
• olej

Grecka pasta z bakłażana

Grecka pasta z bakłażana, czyli tzw. melitzanosalata to coś pysznego. Ma bardzo kremową konsystencję, jest aromatyczna i cudownie współgra z chlebkiem pita, czy po prostu świeżym i chrupiącym pieczywem.

 Do jej przygotowania potrzebujemy dużego bakłażana, którego kroimy w plastry i oprószamy solą, w celu pozbycia się goryczy. Po około 5-7 min. plastry opłukujemy wodą i kroimy w kostkę, którą układamy na blasze. Warzywo skrapiamy oliwą i doprawiamy solą i pieprzem.

Na blasze układamy również ząbki czosnku w łupinkach oraz nieobraną cebulę lub szalotki. Całość pieczemy ok. 20-30 min., aż warzywa będą miękkie. Kostki bakłażana wrzucamy do miksera, a czosnek wyciskamy z łupinek. Miękką cebulę obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Całość miksujemy na gładką masę. Jeśli nie mamy miksera, to wystarczy blender. Na koniec możemy dodać łyżkę jogurtu naturalnego dla złagodzenia smaku i podkreślenia kremowej konsystencji.

Pastę można posypać świeżą natką pietruszki, ale jeśli jej nie macie pod ręką, też nic się nie stanie:) Wyśmienicie smakuje z pieczywem i stanowi fajny dip w towarzystwie hummusu, czy sosów na bazie jogurtu.

Składniki:

• bakłażan
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula lub 4 szalotki
• sól i pieprz
• oliwa
• łyżka jogurtu naturalnego

Sałatka z burakami

Buraki jeść warto, bo to doskonały 'odkwaszacz' dla organizmu. Dzisiaj zatem sałatka z burakami w roli głównej. Zaczynamy od ich ugotowania, schłodzenia i obrania. Następnie kroimy je w plasterki i  na pół. Po ułożeniu na talerz dodajemy listki świeżej bazylii.

 Na patelni prażymy obrane pestki słonecznika, którymi następnie posypujemy sałatkę.  Na koniec podsmażamy z dwóch stron ser kozi, który układamy na wierzchu. Dla dodania ciekawego smaku, kroimy ząbki czosnku na plasterki i również krótko podsmażamy na oleju. Posypujemy nimi sałatkę.

 Do sałatki stosujemy dwa dressingi jednocześnie. Pierwszy to gęsty ocet balsamiczny, a drugi to mieszanka łyżki ostrej musztardy, miodu i oleju. Sałatkę możemy doprawić solą i pieprzem do smaku.

Składniki:

- ugotowane buraki
- ser kozi
- świeża bazylia
- czosnek
- pestki słonecznika
- olej
- miód
- musztarda
- ocet balsamiczny
- sól i pieprz

Kasza gryczana na ostro

Kasza gryczana - jak wiadomo - jest bardzo zdrowa, ale zazwyczaj na talerzu występuje w towarzystwie gulaszu, bitek czy zrazów. W przypadku mojej kuchni nie może być tradycyjnie i klasycznie :), tak więc przygotowałam kaszę z warzywami.

Zaczynam od ugotowania kaszy w osolonej wodzie. W osobnym rondelku, na klarowanym maśle podsmażam pokrojoną w kostkę cebulę. W trakcie smażenia dodaje posiekaną papryczkę chilli i drobno pokrojony czosnek. 

Następnie dodaję twarde składniki, czyli drobno pokrojoną marchewkę i białą paprykę pokrojoną na większe kawałki. Całość dokładnie mieszam i jak zmięknie doprawiam odrobiną soli i pieprzu. 

Do powstałej mieszanki dodaję kaszę gryczaną i jeszcze odrobinę masła, tak aby danie nabrało maślanego smaku. Na koniec siekam trochę świeżej szałwii i dodaję do potrawy, gotując ją jeszcze przez dosłownie chwilkę.

Składniki:

• kasza gryczana
• biała papryka
• papryczka chilli
• marchewka
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• 5 listków szałwii
• sól i pieprz
• klarowane masło (ok. 50g)