Zupa z białej papryki i cukinii

           Biała papryka ma bardzo intensywny zapach i smak i dlatego właśnie postanowiłam ją wykorzystać do zupy-kremu z cukinii o dość oryginalnym kształcie;)

Paprykę pokroiłam w kostkę a kulistą cukinię wydrążyłam. Zmiażdżyłam ząbek czosnku i pokroiłam pomidorki koktajlowe. Posiekałam również jedną małą cebulę.

            Na łyżce masła podsmażyłam cebulę, dodałam czosnek a następnie paprykę. Gdy papryka trochę zmiękła, do garnka wrzuciłam cukinię i pomidorki koktajlowe. Mieszając warzywa doprawiłam je solą i pieprzem oraz ziołami prowansalskimi. Gdy wszystkie smaki się wymieszały a warzywa stały się mięciutkie, do garnka wlałam bulion, tak aby lekko je przykrył. Zupę gotowałam jeszcze przez 10 minut. Następnie ją zblendowałam i podałam w wydrążonej cukinii razem z pieczywem czosnkowym.

Składniki:

- cukinia
- pomidorki koktajlowe
- biała papryka
- bulion
- ząbek czosnku
- cebula
- masło
- sól i pieprz
- zioła prowansalskie

Polędwiczki wieprzowe w sosie śliwkowym

Kupiłam śliwki, bo już od jakiegoś czasu chodził za mną egzotyczny smak sosu śliwkowego, który pamiętam ze swoich podróży. Jak już obmyśliłam ostry sos o egzotycznym zabarwieniu to uznałam, że najlepiej będą do niego pasowały satay'ie, czyli mięso grillowane na styl azjatycki. Oczywiście nie do końca trzymałam się reguł dania, bo polędwiczki wieprzowe upiekłam w piekarniku, ale i tak wyglądało i smakowało wyśmienicie:)

Zaczynamy od zamarynowania polędwiczek wieprzowych pokrojonych w cienkie plastry. Do marynaty wykorzystałam olej, sok z cytryny, miód, sól, pieprz, czosnek, słodką paprykę w proszku oraz tymianek. Mięso odstawiłam do lodówki na 30 minut. W tym czasie przygotowałam sos śliwkowy. Rozpoczęłam od rozgrzania oleju i podsmażenia drobno startego imbiru, papryczki chilli oraz zmiażdżonych ząbków czosnku. Następnie dodałam ocet ryżowy i łyżkę brązowego cukru. Powstałą masę dokładnie wymieszałam i po dłuższej chwili uzupełniłam o pokrojone na kawałki śliwki. Śliwki energicznie wymieszałam, tak aby przeniknęły smakami, które wytworzyły się w rondelku.

Sos mieszałam co kilka minut i w trakcie gotowania doprawiłam jeszcze solą i pieprzem. Po ok. 10 minutach schłodziłam sos i zblendowałam, pomimo tego, że jego konsystencja była już i tak dość kremowa. Polędwiczki upiekłam w piekarniku i nadziałam na bambusowe patyczki. Z takim sosem świetnie będzie komponowało się również mięso drobiowe. Danie ozdobiłam szczypiorkiem.


Składniki:

Satay'ie

• polędwiczki wieprzowe
• 1 cytryna
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka miodu
• sól i pieprz
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka słodkiej papryki
• tymianek

 Sos śliwkowy

• śliwki
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka cukru brązowego
• imbir (mały kawałek korzenia)
• papryczka chilli
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz
• olej

Kremowa zupa z pieczoną dynią

    Nieśmiało rozpoczął się sezon dyniowy. W sklepach pokazała się tradycyjna dynia, dynia piżmowa i dynia hokkaido, którą osobiście uwielbiam. Postanowiłam przyrządzić dosyć kaloryczną zupę z pieczoną dynią. Przygotowania rozpoczęłam od jej pokrojenia. Jak już pisałam, dynię hokkaido jemy ze skórą, bo po upieczeniu staje się bardzo miękka.

     Oprócz dyni na podłużne paski pokroiłam również zieloną, słodką paprykę i dorzuciłam marchewkę. Całość oprószyłam solą, pieprzem i płatkami chilli oraz skropiłam lekko oliwą. Warzywa piekłam w temperaturze 180C przez około 30 min. W tym czasie przygotowałam kremową bazę zupy. W rondelku, na rozgrzanym oleju podsmażyłam zmiażdżony ząbek czosnku i świeżą papryczkę chilli, następnie zalałam je wodą i dodałam przyprawy warzywnej. Mogłabym oczywiście wykorzystać bulion, ale w tej uproszczonej wersji zastosowane przyprawy i warzywa będą wystarczające.

 

     Na koniec dodałam kremowy serek topiony, który się szybko rozpuścił. Upieczone warzywa pokroiłam w mniejszą kostkę i wrzuciłam do zupy. Następnie dodałam małe kosteczki sera cheddar, które do końca się nie rozpuszczą, jeśli zbyt długo nie trzymamy zupy na ogniu. Lekko ciągnący się, aromatyczny ser wzbogaci zupę. Na koniec posiekałam natkę pietruszki i wrzuciłam do garnka.

Gotową zupę można zjeść z grzankami lub świeżą bagietką.

Składniki:

- dynia hokkaido

- zielona słodka papryka

- papryczka chilli

- marchewka

- serek topiony kremowy

- ok. 350 ml - 400 ml wody

- przyprawa z suszonymi warzywami

- sól i pieprz

- płatki chilli

- ząbek czosnku

- olej

- natka pietruszki

- ser cheddar (ok. 100-150g)

Czarny makaron z suszonymi pomidorami

I kolejne danie na szybko -  ostatnio udało mi się zakupić czarny makaron, czyli makaron barwiony atramentem kałamarnicy. Pomyślałam, że wizualnie będzie to ciekawe danie;)

Makaron ugotowałam w osolonej wodzie. W międzyczasie na patelni podsmażyłam drobno posiekany czosnek i szalotkę, do których to dodałam posiekane suszone pomidory razem z odrobiną zalewy olejowej, w której są przechowywane.

Ugotowany makaron wymieszałam z powstałym sosem i dodałam kukurydzę oraz posiekaną natkę pietruszki. Całość doprawiłam solą i pieprzem.

Składniki:

- czarny makaron
- kukurydza
- suszone pomidory
- 5 ząbków czosnku
- 2 szalotki
- natka pietruszki
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz

Bakłażan z orzechami pecan i fetą

A oto kolejna ekspresowa przekąska na ciepło. Do jej wykonania potrzebny będzie bakłażan, orzechy pecan, ser feta oraz standardowo papryczka chilli. Bakłażan, jak wiadomo musi pozbyć się goryczki, stąd jego plastry oprószam solą i pozostawiam na kilka minut. Później opłukuję je pod wodą i kroję w kostkę. Posiekaną papryczkę chilli z jednym ząbkiem czosnku podsmażam na patelni, następnie dodaję orzechy pecan, doprawiam je odrobiną miodu, solą i pieprzem. Całość odstawiam na bok.

W tym czasie na głębokiej patelni podsmażam kostki bakłażana. Wystarczy niewielka ilość oliwy, sól i pieprz. Z chwilą gdy bakłażan zmięknie, dodaję mieszankę orzechową z chilli i  mieszając czekam aż aromaty się przenikną.  Na ostatnie dwie minuty podsmażania, dodaję pokrojony w kostkę ser feta. 

 

Składniki:

- ser feta
- bakłażan
- papryczka chilli
- orzechy pecan
- ząbek czosnku
- sól i pieprz
- oliwa
- łyżka miodu

Koktajl z jarmużem

Upałów ciąg dalszy stąd czas na lekką i orzeźwiającą bombę witaminową. Niedawno na moim stole zagościł jarmuż. To warzywo bogate w witaminy takie jak A, C, B, E i K a ponadto zawiera żelazo, wapń i fosfor. Oprócz tego ma właściwości przeciwzapalne i co ważne jest lekkostrawny,

     Jarmuż w smaku jest dość łagodny, stąd w kompozycji z innymi warzywami i owocami możemy być pewni, że to one zdominują smak. Jarmuż natomiast zadba o zielony kolor i mnóstwo niezbędnych soli mineralnych.

        

     A zatem do pracy. Do blendera wrzuciłam 2 szklanki jarmużu – można to porównać z pełną miską sałaty. Następnie pokrojone cząstki pomarańczy, kiwi, łyżkę miodu oraz ¾ szklanki wody. Koktajl zmiksowałam i to w zasadzie wszystko. Smacznego!

Składniki:

• 2 szklanki jarmużu
• 3/4 szklanki wody
• pomarańcza
• kiwi
• łyżka miodu

Klasyczna lasagne

Dawno nie przyrządzałam dań kuchni włoskiej i dlatego właśnie przyszedł czas na klasyczną lasagne.

Oczywiście najlepiej byłoby przygotować makaron samodzielnie, ale na to niestety zabrakło czasu;)

Skorzystałam więc, z wersji kupnej, czego absolutnie nie neguję w kuchni - trzeba sobie czasami ułatwiać życie:). Rozpoczęłam od podsmażenia czosnku i  drobno pokrojonej cebuli, do których dodałam mięso mielone. Ja wykorzystałam te z szynki wieprzowej, ale oczywiście najwłaściwsza byłaby mieszanka z mięsem wołowym. W trakcie podsmażania mięsa dodałam przyprawy takie jak zioła prowansalskie, tymianek, sól i pieprz oraz odrobinę papryki w proszku. Na koniec dodałam przecier pomidorowy. Całość wymieszałam i zredukowałam.

Kolejnym etapem było przygotowanie sosu beszamelowego. W rondelku rozpuściłam masło, dodałam mąkę, wymieszałam i po chwili powoli zaczęłam dolewać mleko. Całość doprawiłam solą, pieprzem i zielem angielskim. Gęsty sos odstawiłam na bok. Naczynie żaroodporne wysmarowałam oliwą i na dnie ułożyłam płaty makaronu. Na nich część masy z mięsa mielonego. Farsz polałam sosem beszamelowym i przykryłam kolejnymi płatami makaronu i tak ułożyłam dwie warstwy. Na wierzchu starłam ser cheddar i lasagne posypałam ziołami prowansalskimi.

 

Składniki:

- makaron do lasagne
- 0,5 kg mięsa mielonego
- przecier pomidorowy
- cebula, 3 ząbki czosnku
- ser cheddar
- zioła prowansalskie
- tymianek
- sól i pieprz
- papryka w proszku

beszamel
- 3 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- szklanka mleka
- ziele angielskie
- sól i pieprz

Rolada cielęca z marynowanym pieprzem

Przyszedł czas na cielęcinę:). Postanowiłam zrobić coś bardziej czasochłonnego. Do przygotowania rolady wykorzystałam kawałek cielęciny, który przekroiłam nożem tak, aby powstał jeden cienki płat mięsa w kształcie prostokąta.

Doprawiłam go marynatą z oliwy, czosnku, lubczyku, estragonu, pieprzu i soli, następnie ułożyłam go na folii i w środku rozłożyłam plastry szynki szwarcwaldzkiej, plastry sera oraz marynowany zielony pieprz. Całość zrolowałam i zawinęłam w folię spożywczą jak cukierek.Tak przygotowaną roladę odstawiłam do lodówki na dwie godziny.  Następnie upiekłam ją w temperaturze 180 C. Rolada piekła się godzinę a mięso było bardzo kruche i aromatyczne.

Składniki:

- cielęcina

- szynka szwarcwaldzka

- żółty ser

- marynowany zielony pieprz

- sól i pieprz czarny

- oliwa

- czosnek

- lubczyk, estragon

Sałatka z Halloumi

Za oknem skwar i szczerze powiedziawszy nie chce się jeść. Na taką pogodę proponuję lekką i smaczną sałatkę z cypryjskim serem halloumi. Jest to półtwardy biały ser z mleka koziego. Z uwagi na swoją elastyczność nadaje się do zapiekania, grillowania i smażenia.

Bazą do sałatki będzie chrupka sałata rzymska, którą rozrywam na drobne kawałki i układam na talerzu.  Następnie kroję czerwoną paprykę w kostkę, dodaję przekrojone oliwki. Ja wykorzystałam te duże,  w marynacie z pomidorów suszonych.

 

 Dla wzbogacenia i wyostrzenia smaku dodaję również pokrojone, nadziewane białym serem ostre papryczki w marynacie z oliwy. Całość doprawiam solą i pieprzem oraz odrobiną dobrej oliwy z oliwek. Następnie na patelni przypiekam  ser halloumi, dosłownie przez jedną minutę na każdej ze stron.  Jeszcze ciepły ser układam na wierzchu. Voila! Sałatka gotowa:)

 

Składniki:

• sałata rzymska
• ostre papryczki nadziewane serem w marynacie olejowej
• słodka papryka
• duże oliwki
• ser halloumi
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Carpaccio z buraków na ciepło

Nie przepadam za burakami, ale skoro są takie zdrowe, to od czasu do czasu mogę coś z nich zrobić.

Lubię ciekawe połączenia smakowe, stąd ich słodycz postanowiłam połączyć z ostrością papryczki chilli.

Zaczynam od ugotowania buraków. Następnie obieram je ze skóry, kroję na plasterki i marynuję w mieszance składającej się z posiekanej papryczki chilli, soku z limonki, oliwy, miodu, soli, pieprzu i zmiażdżonego ząbka czosnku. 

  

Plastry buraka powinny marynować się co najmniej 2h. Ja zostawiłam je w lodówce na całą noc. Następnie układam je na blasze i piekę przez 15 min. w 180 stopniach. Jeszcze ciepłe układam na talerzu jak carpaccio. Na wierzchu posypuję niedbale pokrojoną fetą i świeżą miętą.

  

Składniki:

• buraki
• ser feta
• świeża mięta

marynata na 1 buraka

• 2 łyżki miodu
• 3 łyżki oliwy
• papryczka chilli
• sok z 1/2 limonki
• sól i pieprz
• ząbek czosnku