Bigos na czerwonym winie

Idą Święta. W ferworze pracy nie poczułam jeszcze typowego dla Bożego Narodzenia nastroju i zapachów, z którymi kojarzę ten czas. Pomimo konwencji bloga, postanowiłam przygotować tradycyjne danie, które gości na stole najczęściej w pierwszym dniu Świąt.

Sposobów na przygotowanie bigosu jest wiele. Ja chciałam, aby ten mój składał się z dużej ilości grzybów, zawierał w sobie śliwki i był bardzo aromatyczny. Do jego przygotowania wykorzystałam kapustę kiszoną i świeżą - 3/4 tej pierwszej i 1/4 drugiej.  Cebulę pokroiłam w piórka, suszone grzyby namoczyłam w ciepłej wodzie a następnie pokroiłam je na drobne kawałki, zostawiając sobie powstały grzybowy płyn na później. Na rozgrzanym oleju podsmażyłam cebulkę, razem z zielem angielskim, jałowcem, liściem laurowym i łyżką brązowego cukru. Z chwilą gdy cebula się zeszkliła dodałam pokrojoną w grubą kostkę kiełbasę. Następnie całość wymieszałam z  grzybami i chwilę mieszając przerzuciłam wszystko do dużego garnka. Kapustę kiszoną opłukałam pod wodą i razem z posiekaną białą kapustą dodałam do garnka, zalewając wszystko grzybowym wywarem oraz czerwonym, wytrawnym winem. Do bigosu dodałam również suszone śliwki.

Garnek przykryłam pokrywą i gotowałam na średnim ogniu przez ok. 2 godziny. W trakcie gotowania, bigos doprawiłam jeszcze solą, pieprzem i kminkiem, który jest idealny przy tak ciężkostrawnych daniach. Od czasu do czasu pomieszałam kapustę, tak aby nie przywierała do brzegów garnka. Bigos był oczywiście znacznie lepszy następnego dnia, kiedy to wszystkie smaki się przegryzły.

Składniki:

• kapusta kiszona
• kapusta świeża 
• grzyby suszone
• śliwki suszone
• kiełbasa
• szklanka wina czerwonego
• cebula
• sól i pieprz
• olej
• łyżka brązowego cukru
• liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec
• kminek

Zimowa sałatka

Zimą zazwyczaj ogrzewamy się ciepłym i pożywnym daniem a co za tym idzie tłustym i kalorycznym. Postanowiłam wymyślić rozgrzewającą sałatkę, która będzie lekka i dostarczy wielu witamin. Do jej przygotowania wykorzystałam warzywa, które są dostępne o tej porze roku. 

Przygotowałam sałatę rzymską, marchewkę i niedoceniany w kuchni korzeń pietruszki. Sałatę opłukałam pod wodą, osuszyłam i podarłam na kawałki. Z marchewki i pietruszki wycięłam obieraczką do warzyw cienkie plastry, które następnie podsmażyłam na łyżce oliwy razem z łyżką brązowego cukru i miodu. W trakcie podsmażania warzywa doprawiłam świeżo zmielonym pieprzem i rozmarynem. Na patelnie dorzuciłam posiekaną papryczkę chilli. Połączenie słodkich dodatków, smaku warzyw i ostrości papryczki sprawi, że danie będzie rozgrzewające. W międzyczasie posiekałam drobno czerwoną cebulę, która doda kontrastu słodkości miodu i brązowego cukru, który się skarmelizuje i oblepi warzywa. Na sałacie rzymskiej rozsypałam cebulę, następnie pokrojony w kostkę ser cheddar. Do warzyw na patelni, pod koniec smażenia dodałam również pestki słonecznika. Całość wyłożyłam na przygotowaną sałatę. Taka sałatka nie wymaga już dressingu.

Składniki:

• sałata rzymska
• marchewka
• korzeń pietruszki
• słonecznik
• łyżka miodu
• łyżka brązowego cukru
• łyżka oliwy z oliwek
• ser cheddar
• pestki słonecznika
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1/2 papryczki chilli
• sól  i pieprz czarny
• rozmaryn

Ekspresowa przekąska pasztetowa

Większość andrzejkowych imprez odbędzie się właśnie w dzisiejszy, sobotni wieczór. Mam znakomity patent dla gospodarzy imprez, którzy są w niedoczasie i mają ograniczony budżet.

Pomysł zrodził się w chwili, gdy miałam tylko 30 min. na przygotowanie przekąsek dla gości. Imprezowe danie musi być podzielne, wyborne w smaku i atrakcyjne wizualnie. Ponadto fajnie, jak goście myślą, że spędziliśmy w kuchni kilka godzin, tymczasem przygotowanie takich kanapeczek zajmie Wam nie więcej jak kilkanaście minut. 

Do przygotowania potrzebujemy drobiową lub wieprzową pasztetową, świeżą natkę pietruszki, suszone pomidory oraz sól i pieprz. Wszystko razem miksujemy na gładką masę. Bagietkę kroimy na małe kawałki i smarujemy powstałą masą. Kanapeczki możemy ozdobić orzechem, którego smak idealnie skomponuje się z masą pasztetową.

Dla entuzjastów ostrych smaków proponuję drugą wersję, czyli podsmażenie pokrojonej w kostkę papryczki chilli i czosnku a następnie razem z dużą ilością natki pietruszki wymieszanie z pasztetową.

Składniki:

- bagietka
- pasztetowa drobiowa/wieprzowa
- suszone pomidory w zalewie olejowej (8-10)
- natka pietruszki
- sól i pieprz
- orzechy włoskie

Sałatka z soczewicy

Tym razem smaczna i zdrowa sałatka, która doskonale wkomponuje się w każde imprezowe menu. Do jej wykonania potrzebujemy oczywiście soczewicę - ja wybrałam zieloną. Po jej ugotowaniu i odcedzeniu poczekałam aż wystygnie.

W czasie gdy soczewica się gotowała, posiekałam w kostkę czerwoną cebulę, żółtą i czerwoną paprykę oraz szynkę wieprzową. Do sałatki dodałam również zielony groszek konserwowy i szczypiorek. Następnie zajęłam się przygotowaniem dressingu. Jego smak będzie miał kluczowe znaczenie dla potrawy. Do jego wykonania wykorzystałam balsamico, oliwę z oliwek, sól i pieprz, cukier oraz sok z połowy limonki. Całość wymieszałam i dodałam do sałatki. Nabrała intensywnego i wyraźnego smaku.

Składniki:

- zielona soczewica (ok.250g)
- zielony groszek konserwowy (1 puszka)
- szczypiorek
- żółta i czerwona papryka
- 1 czerwona cebula
- szynka wieprzowa

dressing
- balsamico
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz
- 1/2 limonki
- łyżka cukru

Ravioli z dynią hokkaido

Będąc w jesiennym klimacie, postanowiłam przygotować kolejne danie, w którym ważną rolę odegra dynia hokkaido. Zrobiłam z niej farsz do ravioli. Pracę rozpoczęłam od pokrojenia dyni na kawałki i ułożenia ich w brytfance. Następnie doprawiłam je płatkami chilli, czosnkiem w proszku, solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową. Dynia zrobiła się miękka w przeciągu 20-30 min. w piekarniku o temperaturze 180 C. 

W międzyczasie posiekałam drobno cebulkę i podsmażyłam w rondelku. Następnie dodałam dynię i zblendowałam, uzupełniając farsz jednym jajkiem.  Wcześniej przygotowałam ciasto do ravioli, które chłodziło się w lodówce przez godzinę.  Do jego przygotowania wykorzystałam: wodę, mąkę, sól i jajko. Ciasto ugniotłam, dodając odrobinę oliwy z oliwek, aby było bardziej plastyczne i aromatyczne.

Po zawinięciu w folię spożywczą odstawiłam do lodówki.

Ciasto rozwałkowałam. Wiem, że powinno być bardzo cienkie, ale ja wolę jak jest odrobinę grubsze od standardowego. Na rozwałkowanym cieście ułożyłam kuleczki z farszu i przykryłam drugą warstwą ciasta. Następnie uformowałam i wycięłam pierożki, które ugotowałam we wrzącej, osolonej wodzie z kroplą oliwy. Ravioli podałam w sosie z masła klarowanego i orzeszków piniowych uprażonych z odrobiną oliwy truflowej. Danie ozdobiłam startym parmezanem i świeżą natką pietruszki.

Składniki:

ciasto

• 250 g mąki
• 6-8 łyżek stołowych wody
• 1 jajko
• 1 łyżka oliwy
• szczypta soli

farsz

• dynia hokkaido
• cebula
• 1 jajko
• płatki chilli
• gałka muszkatołowa
• sól i pieprz
• czosnek w proszku

sos

• masło klarowane
• orzeszki piniowe
• 1 łyżeczka oliwy truflowej

• natka pietruszki
• parmezan

Aksamitny krem pieczarkowo-szpinakowy

Uwielbiam zupy-kremy. Tym razem postanowiłam połączyć pieczarki ze szpinakiem. Przygotowania rozpoczęłam od pokrojenia w kostkę czerwonej cebuli i pieczarek. Liście szpinaku również pokroiłam na mniejsze kawałki. W rondelku rozgrzałam klarowane masło, na którym to podsmażyłam cebulę. Następnie dodałam dwa zmiażdżone ząbki czosnku i po chwili szpinak. Całość wymieszałam.

 Po chwili dodałam również pieczarki i przykryłam rondelek, tak aby wszystkie składniki się poddusiły. Następnie doprawiłam je solą i pieprzem oraz uzupełniłam łyżką śmietany i jogurtu greckiego. Po wymieszaniu wszystkich składników dolałam szklankę wody oraz wrzuciłam śmietankowy serek topiony. Zupę gotowałam jeszcze przez 10 minut. Aromat pieczarek i szpinaku stał się bardzo wyrazisty serek topiony i śmietana sprawiły, że zupa nabrała odpowiedniej konsystencji.

Po ostudzeniu kremu zblendowałam go tak aby stał się gładki i aksamitny.

Do zupy przygotowałam również grzanki z razowego chleba, które podsmażyłam na oliwie truflowej. Jej wyrazisty aromat doskonale uzupełnił pieczarkowo-szpinakowy smak. Całość przystroiłam świeżą natką pietruszki.

Składniki:

- pieczarki
- szpinak
- czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- łyżka śmietany
- łyżka jogurtu greckiego
- 1 serek topiony śmietankowy
- sól i pieprz
- łyżka masła klarowanego
- razowy chleb
- oliwa truflowa
- natka pietruszki

Dynia piżmowa z jajkiem

Była już tradycyjna zupa krem z dyni, była dynia hokkaido,  tak więc przyszedł czas na dynię piżmową. Ze wszystkich dyń jest chyba najmniej słodka, ale za to ma bardzo maślany smak. Idealnie nadaje się do pieczenia i komponowania z wyrazistymi składnikami.

Ja przygotowałam ją z jajkiem, boczkiem i standardowo chilli i czosnkiem.  Dynię opłukałam pod wodą, przekroiłam i wydrążyłam. Połówki dyni posmarowałam marynatą z posiekanej papryczki chilli, zmiażdżonych ząbków czosnku, posiekanej szałwii i rozmarynu z olejem. Dynię ponacinałam i wypełniłam przygotowaną miksturą. Następnie ułożyłam plastry masła i zapiekałam w piekarniku przez godzinę w 180 C.

W trakcie pieczenia polewałam ją roztopionym masłem, które zbierało się w wydrążonej części dyni. Po upieczeniu posypałam ją podsmażonymi kawałkami boczku a także do każdej połówki rozbiłam po jednym jajku. Całość wstawiłam do piekarnika na 5-7 minut.  Na koniec posiekałam niedbale pietruszkę i ozdobiłam nią danie.

Składniki:

- dynia piżmowa
- 50 g masła
- 2 ząbki czosnku
- papryczka chilli
- oliwa z oliwek
- kilka listków szałwii i łodyżek rozmarynu
- sól i pieprz
- jajko
- boczek
- natka pietruszki

Mega kanapka

Dzisiaj coś na lunch. Bardzo pożywna kanapka z kawałkami rostbefu wołowego oraz konfiturą z czerwonej cebuli. Świeży kawałek wołowiny siekamy na drobne kawałki. Następnie doprawiamy pieprzem i posiekanym rozmarynem. Całość skrapiamy oliwą i podsmażamy na patelni.

W tym czasie przygotowujemy konfiturę z czerwonej cebuli. Na gorącą patelnie wrzucamy piórka cebuli i posypujemy je brązowym cukrem. Z chwilą gdy trochę się podsmażą, dodajemy łyżkę miodu gryczanego, doprawiamy solą i pieprzem. Z chwilą gdy cebulka się już trochę skarmelizuje dodajemy czerwone wino. Po odparowaniu alkoholu i redukcji płynu powstanie słodka i aromatyczna konfitura, która idealnie nadaje się do kanapek z kurczakiem, indykiem czy właśnie wołowiną.

 Przekrojoną, wieloziarnistą bułkę smarujemy dipem z musztardy i jogurtu greckiego, następnie układamy rukolę, podsmażoną wołowinę, konfiturę z cebuli, ser pleśniowy i plastry pomidorów. Kanapkę możemy oczywiście doprawić jeszcze solą i pieprzem.

Składniki

- podłużna bułka wieloziarnista
- pomidor
- ser pleśniowy
- rukola
- rostbef wołowy
- rozmaryn
- jogurt grecki
- musztarda
- sól i pieprz

konfitura z cebuli

- czerwona cebula
- łyżka miodu
- 50 ml czerwonego wina
- 2 łyżki brązowego cukru
- sól i pieprz

Sałatka z groszkiem cukrowym

Dzisiaj lekka i słodka sałatka z groszkiem cukrowym. Do jej przygotowania potrzebujemy delikatną w smaku roszponkę, kukurydzę z puszki, ser mozarella, czerwoną cebulę, czosnek i wspomniany już groszek cukrowy.

Roszponkę opłukujemy pod wodą i układamy na paterze. Czerwoną cebulę drobno siekamy i rozsypujemy na sałacie razem z kukurydzą i groszkiem cukrowym. Ja wykorzystałam ten świeży łuskany i zielony groszek z puszki. Czosnek kroimy w plasterki i podsmażamy na patelni. Układamy na wierzchu sałatki. Na koniec dodajemy kawałki mozarelli.  Kluczem do ciekawego smaku sałatki jest słodki dressing przygotowany na bazie musztardy z całymi ziarnami gorczycy, miodu, oliwy z oliwek, soli, pieprzu i cytryny.

Składniki:

- rozposznka
- mozarella
- kukurydza
- groszek cukrowy świeży
- zielony groszek z puszki
- czosnek
- czerwona cebulka

dressing
- łyżka stołowa miodu
- łyżka stołowa musztardy
- 100 ml. oleju
- 50 ml soku z cytryny
- sól i pieprz

Ekspresowa szarlotka

Czas na kolejne ciasto. Tym razem ekspresowa szarlotka. Deser jest o tyle ciekawy, że nie zawiera jajek. Do przygotowania masy potrzebujemy szklankę mąki, szklankę kaszy manny, szklankę cukru, proszek do pieczenia i cukier wanilinowy.

 

Wszystkie sypkie składniki dokładnie mieszamy. Jabłka obieramy ze skóry i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Do jabłek dodajemy cynamon.

Przygotowaną okrągłą formę wypełniamy warstwą sypkiej masy (ok. 3/4 całej masy). Następnie układamy starte jabłka i wierzch przysypujemy pozostałą częścią sypkiej mieszanki. Na wierzchu ścieramy na tarce z grubymi oczkami kostkę masła, która powinna dokładnie przykryć całe ciasto.

Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy na złocisty kolor. Czas pieczenia to około 45 minut.

 Gorący tłuszcz przesączy się przez jabłka i sypka masa z kaszą manną stanie się zwartym i smacznym ciastem o maślanym zabarwieniu.

Składniki:

Sypkie ciasto:

- szklanka mąki
- szklanka cukru
- szklanka kaszy manny
- łyżka proszku do pieczenia
- łyżka cukru wanilinowego

- 4 jabłka
- łyżka cynamonu
- kostka masła