Tosty francuskie z malinami i bekonem

Tym razem coś słodko-słonego na deser, lunch lub weekendowe śniadanie - francuskie tosty z malinami i bekonem. Połączenie dość interesujące, ale zapewniam, że słodycz syropu klonowego i owoców z lekko słonawym mięsem daje ciekawe doznania smakowe.

Zaczynamy od przygotowania masy do tostów, tj. roztrzepania jajka, wymieszania z mlekiem i brązowym cukrem. W powstałej dość rzadkiej masie maczamy chleb tostowy, który następnie podsmażamy z obu stron na patelni. Bekon kroimy na drobne kawałki i również podsmażamy, tak aż się zrumieni. Gotowe tosty skrapiamy syropem klonowym, układamy bekon i świeże maliny. Smacznego!

Składniki:

- chleb tostowy

- świeże maliny

- syrop klonowy

- bekon

- brązowy cukier

- jajko

- 100 ml mleka

- masło do smażenia

Koktajl - bomba witaminowa

Tym razem zastrzyk witamin w bardzo zielonym koktajlu. Do jego wykonania wykorzystałam kiwi, seler naciowy i natkę pietruszki. Każdy z tych składników dostarcza mnóstwo witamin i minerałów tj. witaminę B, C, E, sole mineralne, żelazo, magnes i potas. W samym selerze jest dwa razy więcej witaminy C niż w cytrusach a oprócz tego wspomaga odchudzanie.

Przygotowanie koktajlu rozpoczęłam od umycia i pokrojenia selera i natki pietruszki oraz obrania kiwi. Wszystkie te składniki wrzuciłam do blendera kielichowego, dolałam wody mineralnej, wycisnęłam sok z jednej cytryny oraz dosłodziłam stołową łyżką miodu. Całość zmiksowałam. Smacznego!

 

Składniki:
(na 4 szklanki)

- 3 kiwi
- 1 cytryna
- 2 łodyżki selera naciowego
- pęczek natki pietruszki
- 200 ml wody
- łyżka stołowa miodu

Pietruszkowe pesto

       Tym razem postanowiłam przygotować spolszczoną wersję pesto. Zamiast bazylii wykorzystałam natkę pietruszki. 

 

 

       Tradycyjne pesto zawiera również orzechy piniowe. Ja postanowiłam dodać orzechy pekan, bo mają np. więcej składników odżywczych niż orzechy włoskie a chciałabym aby przekąska była nie tylko smaczna i efektowna, ale również bardzo zdrowa.

 

 Oprócz całej natki pietruszki i orzechów, do pesto dodałam również sok z cytryny, oliwę z oliwek, ser cheddar, zmiażdżony ząbek czosnku, sól i pieprz. Całość zmiksowałam i rozsmarowałam na bagietce.

Składniki:

• natka pietruszki
• orzechy pekan (ok. 6-8)
• sok z 1/2 cytryny
• oliwa z oliwek (3 łyżki stołowe)
• ząbek czosnku
• sól i pieprz
• ser cheddar (30g)

Chłodnik z awokado

     Wysokie temperatury odpuściły, ale zeszły tydzień skłonił mnie do poeksperymentowania z przepisami, które idealnie nadają się na upalną pogodę. Jednym z nich był bardzo pikantny chłodnik z awokado, który przygotowałam z kefiru.

     Do jego przygotowania potrzebne były świeże warzywa tj. ogórek, rzodkiewka, szczypiorek, papryczka jalapeno i oczywiście bohater potrawy: awokado.

      Awokado z  połową bardzo ostrej, zielonej papryczki jalapeno i kefirem zmiksowałam na gładką masę, dodając 2 łyżki gęstego jogurtu greckiego, kilka kropel cytryny, sól i pieprz.

Ogórek i rzodkiewki pokroiłam w drobną kosteczkę a szczypiorek posiekałam. Wszystko dodałam do zupy i wymieszałam. 

    Zimny, aromatyczny i ostry w smaku chłodnik idealnie komponuje się z grzankami na ciepło. Pokroiłam zatem chleb w drobną kostkę, doprawiłam suszonym czosnkiem niedźwiedzim, solą i pieprzem i podsmażyłam na łyżce oleju. 

Chłodnik podałam z grzankami na ciepło i świeżymi kiełkami rzodkiewki.

Składniki:

- kefir

- jogurt grecki (2 łyżki stołowe)

- 1/2 papryczki jalapeno

- pęczek rzodkiewek

- świeży ogórek

- awokado

- szczypior

- sól i pieprz

- chleb

- suszony czosnek niedźwiedzi

- sól i pieprz

- sok z cytryny

- kiełki rzodkiewki

Krem z pomidorów Pelati

Zamiast pomidorowej z ryżem proponuję aromatyczny, gęsty krem z pomidorów Pelati. Pomidory Pelati - innymi słowy "bez skóry" to włoskie pomidory, które sprzedawane są w puszce. Ich smak jest tak intensywny, że z powodzeniem zastępują świeże pomidory. Do kremu potrzebujemy również bulion, ser mozzarella, świeżo siekaną bazylię, czosnek, szalotkę i tymianek.

Na oliwie podsmażamy posiekaną szalotkę i czosnek, następnie dodajemy papryczkę chilli i pół słodkiej papryki. Wszystko doprawiamy tymiankiem, łyżką cukru, całymi ziarnami pieprzu oraz odrobiną soli. Mieszaninę zalewamy bulionem. Następnie dodajemy pokrojone pomidory Pelati i gotujemy przez ok. 10-15 min. Krem blendujemy i na sam koniec dodajemy pokrojoną mozzarelle i bazylię. Zupę możemy przystroić świeżo siekanym tymiankiem.

Składniki:

- 2 puszki pomidorów Pelati

- 1/2 papryki słodkiej

- 1/2 papryczki chilli

- ok 350-400 ml. bulionu

- 4 ząbki czosnku

- 3 szalotki

- bazylia

- tymianek

- ser mozzarella

- sól i pieprz

- łyżka cukru

Sałatka z granatem

Tym razem lekka i pożywna sałatka zamiast obiadu, ponieważ podana będzie z panierowanymi polędwiczkami drobiowymi. Do jej przygotowania potrzebujemy miks różnych sałat, owoc granatu, kukurydzę, ananas, szczypior i twardy żółty ser.

 Sałatę opłukujemy pod wodą, osuszamy i rozdzieramy na drobne kawałki. Pestki granatu oddzielamy od soku, który wykorzystamy do dressingu. Ananas kroimy w kostkę a szczypior drobno siekamy. Kukurydzę z puszki odcedzamy.

Następnie doprawiamy polędwiczki z kurczaka solą i pieprzem, obtaczamy w rozmąconym jajku i kaszce kukurydzianej zmieszanej z sezamem i smażymy na oleju, po 2-3 minuty z każdej ze stron. Kurczaka osuszamy na ręczniku papierowym. Wszystkie składniki układamy w misce. Zanim położymy na wierzchu ciepłego kurczaka i posypiemy go startym serem parmezan lub cheddar - przygotowujemy dressing.

Do dressingu potrzebujemy sok z granatu, łyżkę oliwy, łyżkę musztardy Dijon, pół łyżki miodu, zmiażdżony ząbek czosnku, sól, pieprz i kilka kropel soku z cytryny. Całość energicznie mieszamy. Sałatkę polewamy kilka minut przed podaniem.

Składniki:

• polędwiczki z kurczaka
• kaszka kukurydziana
• sezam
• sól i pieprz

• miks sałat
• ananas
• owoc granatu
• kukurydza w puszce
• szczypiorek
• ser parmezan lub cheddar

(dressing)

• łyżka oliwy
• łyżka musztardy Dijon
• 3 łyżki soku z granatu
• 1/2 łyżki miodu
• ząbek czosnku
• sól i pieprz
• kilka kropel soku z cytryny

Makaron z semoliny w sosie prowansalskim

Przyszedł czas na domowy makaron z semoliny, czyli jednej z najzdrowszych mąk z pszenicy durum.

Do jego przygotowania potrzebujemy tylko 3 składniki: semolinę, jajka i sól. Proporcje są bardzo łatwe do zapamiętania, na 100g mąki 1 jajko, na 200g mąki 2 jajka itd., oprócz tego oczywiście szczypta soli.

 

Ciasto ugniatamy do uzyskania plastycznej konsystencji, którą będzie można rozwałkować. Jeśli nie posiadacie maszynki do makaronu, wystarczy rozwałkować ciasto, zawinąć w rulon, pokroić w paski a następnie każdy z takich paseczków rozwinąć i ułożyć w kłębuszek, co ułatwi wrzucanie makaronu do wrzątku. Zanim jednak zwiniemy rozwałkowane ciasto, trzeba oprószyć je mąką, żeby się nie sklejało.

Makaron gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie z odrobiną oliwy z oliwek. Następnie zabieramy się za przygotowanie aromatycznego sosu prowansalskiego. Do jego wykonania potrzebujemy szalotki, czosnek, pomidory, papryczki chilli, cukier zioła prowansalskie, sól i pieprz. Zanim jednak go przygotujemy warto pokroić pierś z kurczaka w kostkę i obsmażyć na patelni.

Przygotowanie sosu rozpoczynamy od podsmażenia szalotki i papryczek chilli, które nadadzą ostrości daniu. Następnie dorzucamy pokrojone, świeże pomidory, doprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Całość gotujemy na wolnym ogniu. W trakcie gotowania dodajemy zmiażdżone ząbki czosnku, łyżkę cukru a na końcu koncentrat pomidorowy.

Do powstałego sosu dodajemy kurczaka i makaron. Po wymieszaniu gotujemy jeszcze przez kilka minut i podajemy ze startym serem typu parmezan.

Składniki:
 makaron

• 200 g semoliny
• 2 jajka
• szczypta soli

sos

• 2 filety z kurczaka
• świeże pomidory
• przecier pomidorowy
• 4 ząbki czosnku
• 4 szalotki
• 2 papryczki chilli
• 1 łyżka cukru
• sól i pieprz
• zioła prowansalskie

Naleśniki z mąki z ciecierzycy

Tym razem w swojej kuchni postanowiłam wykorzystać mąkę z ciecierzycy, którą znajdziecie w każdym większym lub lepiej wyposażonym sklepie spożywczym. Jest bogata w fosfor, potas, żelazo i większość witamin z grupy B, ponadto oczywiście nie zawiera glutenu. Amerykanie wykorzystują ją do śniadaniowych naleśników na słodko, ja postanowiłam przygotować wersję na ostro idąc w ślad za kuchnią indyjską.

Szklankę mąki wymieszałam z szklanką mleka. Do ciasta dodałam oliwę z oliwek, szczyptę soli oraz pół łyżeczki proszku do pieczenia, tak aby naleśniki były puszyste i bardziej przypominały placki.

Powstałą miksturę odstawiłam na 15 minut. Nie uwierzycie, ale w tym czasie zgęstnieje a jej konsystencja nie będzie przypominała typowego ciasta naleśnikowego.

W międzyczasie pokroiłam drobno szczypiorek i suszone pomidory. Do ciasta dodałam również płatki chilli, świeżo zmielony pieprz i gałkę muszkatołową. Całość dokładnie wymieszałam i smażyłam na niewielkiej ilości oleju. Naleśniki ozdobiłam uprażonym sezamem. Myślę, że idealnie nadają się na pożywny lunch lub pełny obiad w wersji z kurczakiem w sosie pomidorowym lub  orzeźwiającym sosem jogurtowym ze świeżych ogórków.

Składniki:

- szklanka mąki z ciecierzycy
- szklanka mleka
- szczypta soli
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- łyżka oliwy z oliwek
- płatki chilli
- gałka muszkatołowa
- pieprz
- szczypiorek
- suszone pomidory

Mazurek kokosowy z wiśniami

Święta jak zwykle tradycyjne i pomimo zamiłowania do orientalnej kuchni, mazurki muszą znaleźć się na wielkanocnym stole. W tym roku nowy pomysł, czyli przepyszny mazurek kokosowy z wiśniami.

Mazurki często kojarzą się z suchym, słabej jakości ciastem kruchym przekładanym dżemem lub konfiturą - takie można kupić wszędzie. Te prawdziwe powinny mieć dobrej jakości spód o intensywnym maślanym aromacie.

Do przygotowania ciasta potrzebujemy dwa żółtka, 2 szklanki mąki, szczyptę soli, pół szklanki cukru i 250g dobrego masła. Wszystko wsypujemy do miski, masło kroimy w drobną kostkę, co pomoże szybciej ugnieść ciasto. Gdy już będzie wyrobione, robimy z niego kulę, którą zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30-45 min.

Ciasto rozgniatamy wałkiem lub ręcznie wylepiamy na papierze do pieczenia. Pieczemy na złocisty kolor, ok. 30-40 min w 180C. Do przygotowania masy potrzebujemy wiórki kokosa, cukier puder, laskę wanilii oraz śmietanę - min. 30%. Masa będzie niestety kaloryczna, ale za to jaka smaczna.

Całość gotujemy na wolnym ogniu, mieszając przez 7-8 minut. Jeszcze ciepłą masę wylewamy na kruchy spód wysmarowany cienką warstwą konfitury wiśniowej i formujemy szpatułką. Na wierzchu proponuję ułożyć kandyzowane wiśnie. Masa jest tak słodka, że nie musimy już używać lukru, ale jeśli ktoś lubi proponuję taki z soku wiśniowego i cukru pudru.

Składniki:

ciasto

- 2 szklanki mąki

- 1/2 szklanki cukru

- 250g masła

- szczypta soli

- 2 żółtka

masa

- 350g wiórków kokosowych

- 2 małe pojemniki śmietany 30%

- 3 duże łyżki cukru pudru

- laska wanilii

Faszerowane pałki z kurczaka

 Po krótkiej przerwie czas na coś bardziej pracochłonnego - myślę, że to dobry pomysł na weekendowy obiad lub przyjęcie. Najtrudniejszym etapem jest chyba przygotowanie pałek kurczaka do faszerowania, bo wymaga to delikatności i precyzji. Zaczynamy od delikatnego podważania skórki, tak aby jej nie porwać a na samym końcu jednego mocnego uderzenia ostrym nożem,przy zakończeniu kostki. Przed faszerowanie dobrze jest opłukać skórkę pod wodą i pozbyć się drobnych ukruszeń kości.

 

Kolejnym etapem będzie przygotowanie farszu, do którego użyłam pozostałego mięsa z kurczaka, czerwonej cebuli, natki pietruszki, pestek słonecznika, soli, pieprzu, sosu Worcester i kilku kropel portugalskiego sosu Piri Piri.

 

Całość zmiksowałam na drobną masę, którą następnie wypełniłam flaczki zakończone kostką. Ułożyłam je w brytfance skropionej olejem i piekłam przez około godzinę w 180 C.

 

 

 Skórka się przypiekła i stała się chrupiąca a wierzchnia część farszu stworzyła apetyczną skorupkę.

W środku jednak farsz jest bardzo soczysty a ostrość dodanych sosów nadaje daniu bardzo ciekawej nuty.

Składniki:

- pałki z kurczaka

- natka pietruszki

- czerwona cebula

- pestki słonecznika

- sól i pieprz

- sos Worcester

- sos Piri Piri

- olej